יום שני, 21 בספטמבר 2015

שברי חלת דבש בשוקולד וקקאו

ממתק מיוחד וממכר שמכינים בזמן קצר - בלי מיקסר ובלי להדליק תנור. הטריק פשוט: לאחר שמכינים קרמל דבש מוסיפים לו אבקת סודה לשתייה, שגורמת לו לתסוס ולהתמלא בבועות לפני שהוא מתקשה וכך הוא נהיה פריך ושביר. נטבול בשוקולד ונגלגל בקקאו. מקבלים טעמים עמוקים של קרמל, שוקולד מריר וקקאו.
נשאר רק להחביא במקום נידח במקרר, כדי שלא ייחטף מיד.
אני הסתמכתי על המתכון של נייג'לה לוסון בשינויים ותוספות.




מרכיבים:
1/2 1 כוסות סוכר
1/4 כוס מים
1/4 כוס דבש (או סירופ תירס או גלוקוזה)
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
מלח (אופציונלי)

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה
אבקת קקאו

מניחים על השיש או בתבנית נייר אפייה ומשמנים אותו.
שמים בסיר בינוני סוכר, מים, דבש (או סירופ תירס או גלוקוזה) ומרתיחים הכל כ 5 דקות על אש בינונית גבוהה ועד שהכל נמס ומקבל צבע זהוב.




































מכבים את האש ומוסיפים את אבקת סודה לשתייה ומערבבים היטב. נזהרים! הקרמל יתמלא בועות קטנות, יתפח ויסמיך. שופכים אותו על נייר האפייה המשומן. מי שאוהב יכול לפזר מעל מעט מלח גס.




































להניח לזה 10 דקות לקירור והתייצבות. לא לגעת זה רותח! מניחים נייר אפייה נוסף על תבנית או מגש ומסננים מעליו קקאו בנדיבות.
בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה. מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד שקצצנו ומערבבים עד להמסה. 
אם חלת הדבש התקררה לגמרי שוברים אותה לחתיכות קטנות. עד כאן זה גם מעולה!




































אך אפשר ורצוי להמשיך: טובלים כל חתיכת קרמל בגנאש ומניחים על הקקאו.




































מצננים כשעתיים במקרר, מוציאים מהמקרר ומסננים עוד קקאו מעל, מערבבים בזהירות כך שהכל מצופה קקאו, ושומרים בכלי אטום במקרר.
אם נשארו חתיכות קטנות ושברים זהובים, אפשר לפזר על גלידה!




































בתיאבון!

יום רביעי, 16 בספטמבר 2015

עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד לבן

בימי חול שבהם החגים מאחורינו ולפנינו, מוקפים בעוגות דבש ותפוחים, דווקא עכשיו מתכון לעוגיות "רגילות".. אך הן כל כך מיוחדות, עוגיות חמאת בוטנים עם הפתעה בפנים, מנצנצות וקריספיות מבחוץ ורכות מבפנים. קלות להכנה והכי מפנקות. ניתן להחליף את השוקולד לבן בשוקולד מריר או חלב. אתן תכינו אותן שוב ושוב. מבטיחה :)


































ל 50 עוגיות:

1 כוס חמאת בוטנים חלקה או קראנצ'ית (המועדפת עליכם)
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס סוכר חום כהה
1/2 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
1 ביצה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כוס קמח רגיל
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות או 200 גרם מטבעות שוקולד לבן

** סוכר לציפוי

מחממים את התנור ל 180 מעלות.

שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, חמאת הבוטנים, הוניל והמלח ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים את שני סוגי הסוכר וממשיכים לערבל כדקה או שתיים. מוסיפים את הביצה ומערבלים. מידי פעם מנקים את שולי קערת המיקסר.
מוסיפים את הקמח ואת אבקת סודה לשתייה שניפינו יחד ומערבלים לבצק אחיד וחלק.

מפזרים סוכר בצלחת. לוקחים בערך כף מהבצק וטומנים בה קוביית שוקולד לבן. מכדררים לכדור ומגלגלים בסוכר, משטחים מעט ומניחים בתבנית.


































כך ממשיכים ומסדרים את העוגיות במרחק ס"מ בודדים זו מזו.


































אופים כ 25 דקות או עד ששולי העוגייה מזהיבים. מצננים ומשאירים את העוגיות בתבנית כ 10 דקות לפני שמעבירים אותן לרשת לצינון.
שומרים בכלי אטום מספר ימים.


































בתיאבון!

יום שני, 7 בספטמבר 2015

דובשניות לחג מתוק !

חג החגים, החג הכי מתוק בשנה הגיע. והפעם בלי עוגות מפוארות ומורכבות, אלא עוגיות לימי החג, פשוטות וחגיגיות, קלות להכנה שאפשר לשתף את הילדים שדרך אגב, מאוד יאהבו אותן.
המתכון כאן מובא בשינויים קלים למתכון שמצאתי מזמן ברשת, בכל מיני פורומים שונים, והתאמתי אותו לאיך שאני אוהבת :)   אין צורך במיקסר..


































ל 50 עוגיות בערך:

100 גרם חמאה
1/2 כוס דבש
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ביצים
1 כפית גדושה קינמון
1/2 2 כוסות קמח תופח

** למי שאוהב - אפשר להוסיף: 1/2 כפית ציפורן, 1/3 כפית ג'ינג'ר יבש

** לציפוי - 100 אבקת סוכר

בסיר קטן שמים: חמאה, דבש, סוכר חום, מלח ווניל מחממים על אש בינונית וממיסים הכל יחד.
מכבים את האש ומוסיפים 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה ומערבבים. התערובת תתפח ותתבהר. מניחים בצד לצינון כשעה.


































כשהתערובת התקררה לטמפ' החדר מעבירים אותה לקערה ומוסיפים 2 ביצים ומערבבים במטרפה ידנית. מוסיפים קינמון וקמח ומערבבים בעזרת מרית או כף עץ. התערובת סמיכה אך אי אפשר לעבוד איתה, לפני שנקרר אותה במקרר כ 3 שעות או אפילו לילה.


































כשהבצק התקרר והתמצק, מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה.
מכדררים כדורים קטנים מהבצק ומניחים בתבנית במרחק של 5 - 4 ס"מ בין העוגיות.


































אופים כ 15 דקות או עד שהעוגיות הזהיבו והתייצבו ותחתיתן השחימה קלות.


































מצננים על רשת.
לאחר הצינון מערבבים 100 גרם אבקת סוכר עם 3 - 2 כפות מים לציפוי סמיך. הופכים את העוגיה וטובלים אותה בציפוי ומחזירים לרשת להתייצבות.

יש אפשרות לציפוי אחר: כשמכדררים את העוגיות טובלים אותן ומגלגלים באבקת סוכר ומניחים בתבנית ואופים באותו אופן. העוגיות האלו יקבלו מעטה לבן וסדוק, כמו של עוגיות השוקולד המושלגות :)


































יש אפשרות גם לסנן מעל העוגיות שהתקררו אבקת סוכר או להשאיר כך, הן טובות גם ללא ציפוי.

וכמובן שאפשר גם וגם וגם.. ואני בעד האפשרות הזו. כפי שמופיע בתמונה מטה.
שומרים את העוגיות בכלי אטום או אורזים יפה יחד עם אגרת לשנה טובה ומחלקים לאהובים :)


































שנה טובה וחג שמח !