יום שבת, 15 באוגוסט 2015

גאלט תאנים עם קרם פיסטוקים

התאנים הם הפרי האהוב עליי.. ואני כ"כ אוהבת לשלב אותן בעוגות וקינוחים. הפעם נכין טארט עם קרם פיסטוקים שבתוכו נסדר את התאנים. הטארט הזה נקרא גאלט, מעצבים בצורה דיי חופשית, ללא תבנית מיוחדת אבל זה כלל לא מעיד על טעמו ותוכנו הדקדנטי. חגיגי ומרשים וצבעוני!
מהכמויות מטה ניתן לאפות 2 טארטים בקוטר 25 ס"מ בערך, או מספר טארטים קטן יותר.
( נשארו עוד תאנים? מחפשים משהו יותר פשוט? עוגת תאנים עם פקאנים אולי תעניין אתכם גם! )


































לבצק הטארט:
1/2 כוס פיסטוקים טריים לא קלויים
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה
1 ביצה
2 כוסות קמח

לקרם פיסטוקים:
1 כוס פיסטוקים טריים לא קלויים
1 כוס אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה
1 ביצה
1 כף גדושה קורנפלור
4 כפות שמנת מתוקה

*** 15 - 13 תאנים טריות חתוכות ל 6
1 ביצה להברשת הטארטים לפני אפייה
1/3 כוס סוכר חום לציפוי
1 כף אבקת סוכר לסינון מעל הטארטים לאחר אפייה וצינון.


מכינים את הבצק:

במעבד מזון שמים 1/2 כוס פיסטוקים, 1/2 כוס אבקת סוכר ומלח וטוחנים עד דק.
מוסיפים חמאה וממשיכים לעבד. כשזה קרמי ואחיד מוסיפים ביצה ובסוף מוסיפים את הקמח ומעבדים שניות ספורות עד שיש פירורים גדולים.
מורידים למשטח ומאחדים את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומצננים כחצי שעה לפחות.


































כשהבצק התקרר ומוכנים לאפות, מחממים תנור ל 190 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. את הטארטים נרכיב ממש על התבנית עצמה.

מכינים את הקרם: באותו מעבד מזון (אין צורך לשטוף אותו  :) לאחר שהכנו בו את הבצק) שמים פיסטוקים, אבקת סוכר, וניל ומלח וטוחנים. מוסיפים את החמאה, מעבדים ואז מוסיפים את הביצה. מוסיפים את הקורנפלור והשמנת מתוקה ומעבדים כחצי דקה. מעברים לכלי ושומרים במקרר עד להרכבה.
** את הבצק והקרם ניתן להכין מראש ולשמור במקרר עד יומיים.


































מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים או ליותר אם רוצים טארטים קטנים יותר או אישיים.
על נייר אפייה מרדדים לעיגול.


































מעבירים לתבנית האפייה עם הנייר עצמו. מורחים חצי מכמות הקרם ומשאירים שוליים נקיים בגודל 5 ס"מ בערך.


































מסדרים את התאנים שחתכנו על הקרם ומשקיעים אותן מעט.


































מקפלים את שולי הבצק לכיוון מרכז הטארט. ממש לא נורא עם הבצק נקרע מעט או שהקיפולים לא אחידים. זה אופיו של הטארט מסוג כזה.. וזה כל היופי שבו. מברישים בביצה את השוליים וזורים מעט סוכר חום על התאנים ועל הבצק.


































אופים ב 190 מעלות כ 50 - 40 דקות. עד שהטארט מזהיב ויציב במרכזו. מצננים ומסננים מעל אבקת סוכר.
מכינים עם יתרת הבצק את הטארט השני. נשמר היטב במקרר, או אם לא חם ככ, גם בתבנית מכוסה. מגישים בטמפ' החדר עם פירות טריים, כף גלידה או קרם פרש.


































בתיאבון!

יום חמישי, 6 באוגוסט 2015

עוגת שזיפים ושקדים עם פירורים

אני כל כך אוהבת לשלב פירות בעוגות וקינוחים. הם נותנים טעמים שאי אפשר לחקות בשום תמצית או תוספת, מעניקים לחות לעוגה וצבע מהמם. במיוחד הפירות האדומים. בעוגה הזו יש שקדים שמעניקים לעוגה ארומה משגעת ופירוריות, השזיפים שנשרה בסוכר ווניל פשוט מרימים את העוגה לרמה אחרת יחד עם צבע ורוד- אדום בוהק! מעל הכל נפזר פירורים. חלום !


































לעוגה בתבנית מלבנית 33 * 23 או עגולה בקוטר 26

6 - 5 שזיפים שחורים/אדומים גדולים מחולקים ל 6 (היתן להמיר את השזיפים בנקטרינות או דבדבנים).
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל או תוכן של חצי מקל וניל (את החצי השני נשים בעוגה)

4 ביצים שלמות
1 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
קליפה מגוררת מלימון
200 גרם חמאה רכה
1 גביע שמנת חמוצה 15%
1 כפית תמצית וניל או תוכן של חצי מקל וניל
1 כפית תמצית שקדים או כף סירופ רוזטה (לא חובה)
1 כוס שקדים טחונים
2 כוסות קמח תופח

לפירורים:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס סוכר
1 כוס קמת תופח

מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים ומשמנים את התבנית.

נכין את השזיפים. שמים בקערה את השזיפים שגלענו וחתכנו, נוסיף את הסוכר והוניל ונערבב. נניח בצד ומידי פעם נערבב.
לפירורים: שמים בקערה גדולה את כל מרכיבי הפירורים ובעזרת האצבעות נערבב יחד הכל ונפורר את החמאה לתוך הסוכר והקמח. הפירורים לא חייבים להיות אחידים. נשמור במקרר.


































** עד כאן אפשר להכין הכל מראש את הפירורים והשזיפים ולשמור במקרר.

לעוגה:
שמים בקערת מיקסר ווו הקצפה את הביצים, הסוכר, הוניל והמלח ומקציפים למסה בהירה וגבוהה. כ 3 דקות במהירות גבוהה.
מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים חמאה רכה ומערבלים, מוסיפים שמנת חמוצה, קליפת לימון, תמצית שקדים ושקדים טחונים ומערבלים במהירות איטית.
מוסיפים את הקמח ומערבלים עד לאיחוד בלבד.
מעבירים את הבלילה לתבנית ומישרים.
מסדרים על העוגה את השזיפים איך שרוצים. את הנוזלים שהם הגירו אפשר ורצוי לפזר מעל העוגה. הפירורים יספגו אותם :)


































מפזרים מעל את הפירורים.


































אופים את העוגה כ 50 דקות עד שהיא מזהיבה ויציבה. בודקים עם קיסם באמצע.


ניתן לפזר מעל אבקת סוכר.


































בתיאבון ושבת שלום!

יום ראשון, 2 באוגוסט 2015

טארט שוקולד ללא קראסט

הכל התחיל כשהחלטתי להכין מהבצק הזה עוגיות.. ולא הייתי כל כך מרוצה מהתוצאה. אז אפיתי את השאר בתבנית טארט נמוכה. ואז פשוט התאהבתי. התקבלה עוגה שוקולדית, נימוחה וממש נמסה ומתמסרת במרקם חלומי. אפשר כמובן לאפות בתבנית איגליש קייק מוארכת. אחד המרכיבים בעוגה הוא גבינת שמנת, לא מרכיב שגרתי, אבל עושה לעוגה רק טוב!


































לתבנית טארט בקוטר 26 ס"מ

מחממים תנור ל 180 מעלות

מרכיבים:
225 גרם גבינת שמנת (השתמשתי גם ב 16% גם ב38% ויוצא דיי דומה)
100 גרם חמאה רכה
חצי כפית מלח
1 כוס סוכר חום
100 גרם שוקולד מריר מומס
1 ביצה
2 כפות גדושות קקאו
1 כוס קמח רגיל
100 גרם שוקולד מריר קצוץ בינוני

לציפוי:
100 גרם שוקולד חלב
2 כפות חלב
100 גרם גבינת שמנת בטמפ' החדר
100 גרם אבקת סוכר
1 כף קקאו

לקישוט - 1 כף קקאו (לא חובה)



מערבלים במיקסר עם וו גיטרה גבינת שמנת, חמאה ומלח עד לאחידות.


































מוסיפים סוכר חום וממשיכים לערבל. מוסיפים שוקולד מומס וממשיכים לערבל במהירות איטית. מנקים את השוליים מידי פעם. מוסיפים ביצה. מערבלים. מוסיפים את הקקאו והקמח ומערבלים קצרות. מוסיפים את השוקולד שקצצנו ומערבלים עד לאחידות.
מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ומישרים.


































אופים כחצי שעה, עד שהמרכז העוגה יציב. העוגה לא אמורה לתפוח.


































כשהעוגה התקררה והגיעה לטמפ' החדר, מכינים את הציפוי:

בסיר קטן על להבה נמוכה מחממים וממיסים שוקולד וחלב, מוסיפים, אבקת סוכר וקקאו.
מכבים את האש ומוסיפים גבינת שמנת ומערבבים עד שהכל חלק ואחיד.

מורחים על העוגה מלמעלה ומצננים לפחות חצי שעה במקרר עד להתייצבות הציפוי.

ניתן לסנן מעל העוגה קקאו.

הכי טוב להגיש את העוגה בטמפ' החדר.. כך היא הכי נימוחה ורכה.
נשמרת עד שבוע במקרר.


































בתיאבון!