יום רביעי, 15 ביולי 2015

עוגות קטנות עם דבדבנים + ריבה מהירה!

אין לי בנות.. יש לי שני בנים. אז ורוד, או מחשבות על עוגות ורודות לימי הולדת.. לא חולפות בראשי.. אבל כשרציתי להכין משהו עם דבדבנים זה היה בלתי נמנע.. בצק של עוגה בחושה משובץ בריבת דבדבנים זריזה שנכין (וגם יישאר לאח"כ).
את המתכון הזה אפשר להכין כעוגת אינגליש קייק אחת או כמאפינס.. והזיגוג? אפילו הבנים (הכ"כ בנים) שלי לא נשארו אדישים אליו.


































לריבה:
500 גרם דבדבנים שחורים מגולענים
מיץ מלימון אחד
1 כוס סוכר
1 מקל וניל חצוי לשניים ואת תוכנו נוסיף גם כמובן

** למי שלא רוצה להוסיף ריבה או להכין, אפשר גם בלי. אפשר להוסיף שוקולד קצוץ,  אגוזים, או ריבה שיש בבית)

ל 24 מאפינס (או לעוגה):
100 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון
תוכן של מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח
2 ביצים שלמות
1/2 כוס שמנת חמוצה
3/4 1 כוסות קמח תופח
4 כפות ריבת דבדבנים

לזיגוג:
2 כפות ממה ששמרנו כשהתחלנו לבשל את הריבה (או מיץ לימון ואז הזיגוג לבן)
100 גרם אבקת סוכר


נתחיל בריבה.
נשמור צלחת קטנה במקרר ונצנן אותה לבדיקת הרבה בהמשך.
בסיר קטן נשים את כל המרכיבים ונבשל על אש נמוכה בהתחלה, עד שהדבדבנים יגירו נוזלים. נשמור כמה כפות מהנוזל האדום בצד שישמש אותנו לזיגוג שעל העוגות.
נגביר את הלהבה לבינונית ונמשיך לבשל, נערבב מידי פעם. אנחנו רוצים להגיע למרקם סמיך ושכל הנוזלים מעט יתאדו ויהפכו לסירופ. כל הבישול יכול להיארך כשעה. כשנראה לכם שהריבה הגיעה לסמיכות הרצויה, הוציאו את הצלוחית מהמקרר ושימו עליה כפית ריבה והניחו ל 2 דקות. הריבה תצטנן ואז תוכלו לבדוק אם היא סמיכה מספיק. אם היא עדיין נוזלית, המשיכו לבשל למרקם סמיך יותר.
כשהריבה מוכנה העבירו אותה בעודה חמה, בזהירות לצנצנת נקיה.

כשהריבה התקררה מעט, התחילו באפיית המאפינס.

חממו תנור ל 180 מעלות.
שמנו תבנית שקעים שאתם אוהבים או תבנית אינגליש קייק בגודל 30 * 11 ס"מ.

בקערת מיקסר שמים סוכר, מלח, קליפת לימון מגורר, חמאה ווניל ומערבלים במהירות איטית עד שהכל מתערבב ואז מגבירים את המהירות, מידי פעם מנקים את השוליים וממשיכים לערבל כדי להגיע למרקם אחיד.
מוסיפים את הביצים, כל פעם אחת. מנקים את השוליים וממשיכים.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבלים.
מוסיפים את הקמח, ולפני שהוא נבלע לגמרי מוסיפים את הריבה שהתקררה מעט. מערבלים. נזהרים מערבול יתר. יתקבל בצק ורוד - סגול, עם ריה מפוזרת בו.

אם אופים בשקעים, אני ממליצה להעביר את הבצק לשק זילוף, כך יותר קל לשמור על אחידות. אין צורך בצנתר. אפשר להשתמש גם בכף כדי למלא את השקעים. אם אופים בתבנית מעבירים לתבנית המשומנת ומיישרים.


































מלאו את השקעים, והשאירו מספיק מקום לעוגות לתפוח.


































אפו כ 25 - 20 דקות עד שהעוגות זהובות ויציבות למגע. חלצו את העוגות מהתבנית והניחו אותן על רשת. עם הבצק שנשאר, מלאו שוב את השקעים והמשיכות לאפות.


































לזיגוג:

מערבבים 2 כפות מהסירופ ששמרנו כשהתחלנו לבשל את הריבה יחד עם אבקת הסוכר לקבלת מרקם סמיך וחלק.
אם מתקבל משהו סמיך מידי או נוזלי מידי. תקנו. הוסיפו כמה טיפות או עוד כף או שתיים של אבקת סוכר.


































כשהעוגות התקררו והגיעו לטמפ' החדר, בעזרת כפית פזרו את הסירופ בצורה חופשית על המאפין. או על העוגה, אם בחרתם להכין עוגה :) .

זה יהיה קשה אך הניחו לציפוי להתייצב.


































בתיאבון!

יום ראשון, 5 ביולי 2015

אלפחורס

שתי עוגיות במרקם נמס ממש, צמודות אחת לשנייה בעזרת ריבת חלב, שמציצה קצת ומקושטות בפתיתי קוקוס צחורים.
העוגיות הכי אהובות על הבן 10 שלי, רן. בכל פעם שאני מכינה אותן זה אושר גדול בשבילו.. ואז אנחנו במשא ומתן מתמשך על כמה עוגיות הוא יכול לאכול... :) ולפעמים הוא משאיר אחריו ראיות מפלילות כמו פתיתי קוקוס בכל מקום. אני מעלימה עין :)
פשוט לעקוב אחרי המתכון ובאמת שאין מקום לטעויות. תנסו?


































ל 45 - 50 עוגיות (צמודות, בערך 90 בודדות)
200 גרם חמאה קרה
תוכן מקל וניל או כפית תמצית וניל איכותית
1 כוס אבקת סוכר
4 חלמונים
2 כוסות קמח רגיל
2 כוסות קורנפלור
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
1 כפית שטוחה מלח

** 400 גרם ריבת חלב
** 1 כוס קוקוס

במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה, סוכר ווניל לתערובת תפוחה ובהירה.
מנקים את שולי המיקסר בעזרת מרית ומפעילים על מהירות בינונית ומוסיפים חלמון בזה אחר זה. מידי פעם מנקים את השוליים.

מנפים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.
מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את כל מה שניפינו. מערבלים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
מצננים שעה או יותר במקרר.


































מחממים תנור ל 170 מעלות

מחלקים את הבצק ל 2 חלקים ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 4 מ"מ. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 4 או 5 ס"מ קורצים עיגולים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. יש לשמור על מרווח של 2 ס"מ בין העוגיות. הן אמורות להתפשט מעט וכמובן לתפוח. את שאריות הבצק מאחדים ושוב מרדדים. קורצים עוגיות גם מהחלק השני של הבצק.


































לאחר שהעוגיות התקררו, בעזרת כפית או שק זילוף וצנתר עם פיה קטנה, מזלפים ריבת חלב. על עוגייה אחת וסוגרים עם עוגייה אחרת מעל. מעט לוחצים על העוגיות בעדינות, כדי שמעט ריבת חלב תזלוג החוצה. מגלגלים את הצמד בקוקוס ומעט לוחצים, כדי שהקוקוס ייצמד לריבת חלב.
שומרים בכלי אטום 4 ימים, ונשמר היטב במקרר עד שבוע. 


































בתיאבון !