יום שישי, 29 במאי 2015

ביסקוטי פיסטוק - משמש

נגמרו החגים.. שום חגיגה לא נראית באופק עד ראש השנה. זה רחוק. אבל יש למה לחכות. אחרי שבועות, חג של בישול ואפייה, מתוקים ומלוחים, פשטידות וגבינות.. הגיעה השגרה, שאני אוהבת, ולכבודה מתכון פשוט של ביסקוטי, עוגייה איטלקית הנאפית פעמיים :) פשוטה וטעימה, משובצת בפיסטוקים ומשמשים, כמו אבני חן אמיתיות, נשמרת היטב בכלי סגור. אין פיסטוקים? לא אוהבים משמשים? החליפו במשהו אחר באותו יחס. למשל שקדים חמוציות, אגוזי מלך ותאנים מיובשות או צימוקים ואגוזי לוז..



ל - 50 עוגיות:

150 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
תוכן של מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/3 כוס קמח תירס (הקמח מוסיף לפריכות ולפירוריות של העוגיה, אך אם אין, פשוט תוסיפו 1/3 כוס קמח תופח)
1 כוס פיסטוקים לא קלויים, שלמים
1 כוס משמשים מיובשים חתוכים לרצועות

** 100 גרם שוקולד לבן (או איזה שאוהבים)

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית את החמאה, הסוכר, הוניל והמלח. כשהכל נטמע יחד ואחיד, מוסיפים את הביצים אחת - אחת. מנקים בעזרת המרית את השוליים. מוסיפים את הקמח וקמח התירס בבת אחת ומערבלים כמה שניות ואז מוסיפים את הפירות היבשים. ומערבלים קצרות עד לאיחוד.

הבצק ייראה קצת לח ודביק וזה בסדר. מורידים למשטח ומאחדים בידיים מקומחות.


































מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעה.

מחממים תנור ל 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
חוצים את כדור הבצק לשני חלקים שווים פחות או יותר. כל כדור מגלגלים לגליל ארוך (כ 9*25 ס"מ בערך).
מניחים את שני הגלילים בתבנית.



































אופים כ 35 - 30 דקות עד שהגלילים תפחו, מעט הזהיבו והכי חשוב יציבים למגע באמצע.


































מוציאים את התבנית מהתנור ולא מכבים אותו (זה זמן טוב לאפות משהו נוסף) לאחר 10 דקות מרימים בזהירות את הגלילים לרשת ונותנים להם להתקרר עוד מספר דקות.
בעזרת סכין מסור חדה, פורסים את הגלילים באלכסון לעוגיות בעובי 1 ס"מ.


































מסדרים את העוגיות בתבנית.


































אופים עוד כ 15 דקות עד להזהבה וייבוש.

מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים.

ממיסים 100 גרם שוקולד לבן ובעזרת כפית מזלפים את השוקולד המומס על העוגיות.


































שבת שלום ובתיאבון!

יום שבת, 16 במאי 2015

רוגלעך פרמזן ועירית

אהבתי לבצקי שמרים ידועה.. תמיד זה מפליא איך הוא תופח, ותופח שוב ומשחים בתנור.. ונהיה מאפה ריחני, טעים ומנחם תמיד.. לא משנה מה אופים. ומה יותר טוב מלשלב את הבצק עם עוד מרכיבים ריחניים וטעימים?
הפעם לשבועות, חשבתי ותכננתי, ניסיתי ושוב שיפרתי ושדרגתי עד שהגעתי למתכון מדויק שקוטף מחמאות..
נכין רוגלעך, אבל מלוח.. נקפל את הבצק עם חמאה, פרמזן ועירית.. נתפיח ונאפה לרוגלעך פריך ומיוחד. רוגלעך כאלו, מלוא הטנא, כמתנה לארוחת חג.. ותמיד תצטרכו לשוב ולהכין אותם.. :)
ואם חשקה נפשכם גם בעוגות, תמצאו כאן 5 מתכונים לעוגות וקינוחי גבינה ללא אפייה. או כנאפה ריקוטה אלוהית, או בראוני גבינה ופטל מהפנט.. או גביניות מהחלומות !!
מתחילים!

































ל 40 רוגלעך.. בערך :)

חומרים לבצק שמרים:

300 גרם קמח רגיל (או קמח שמרים, אבל אז לא מוסיפים את השמרים שרשומים כאן מטה)
1 כף שמרית או כפית שמרים יבשים (שנמיס בחצי כוס מים חמימים)
70 גרם חמאה רכה
1/2 כפית מלח
1 כף שטוחה סוכר
1 ביצה
1/2 כוס נוספת של מים חמימים

למילוי וקיפול:
150 גרם חמאה רכה
300 גרם גבינת פרמזן מגוררת
3 צרורות של עירית שקצצנו דק

להברשה:
1 ביצה 
1/2 כוס מהפרמזן 


































בקערת מיקסר נשים את כל המרכבים היבשים, ונערבב קצרות עם מטרפה.
נתקין את קרס הלישה, נוסיף את החמאה, הביצה, המים והמים עם השמרים. ונערבל כדקה במהירות איטית ואז נגביר את המהירות ונערבל כחמש דקות נוספות. הבצק שיתקבל צריך להיות גמיש ומעט דביק. אם נראה לך שהוא רטוב מידי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח ולהמשיך לערבל.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ונתפיח כשעה.


































נחלק את הבצק לשני חלקים.
כל חלק נרדד לעלה מלבני ונמרח עליו חמאה. נפזר על חצי מהעלה עירית קצוצה ופרמזן.


































נקפל את הבצק לשניים ונרדד שוב למלבן. נמרח שוב בחמאה על כל העלה ונפזר עירית ופרמזן על חצי מלבן.


































נקפל את הבצק לחצי והפעם נקפל שוב לשלוש, נניח על מגש מקומח, נכסה בניילון נצמד ונקרר במקרר לשעתיים לפחות.


































חוזרים על הפעולות עם החלק השני של הבצק וגם אותו נשמור במקרר.

אחרי שעתיים, פחות או יותר.. :) מוציאים את הבצק מהמקרר, ועל משטח מקומח מרדדים את החלק הראשון למלבן ארוך.
מורחים בחמאה ומפזרים מעל פרמזן, פורסים בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה למשולשים.


































מגלגלים.


































חוזרים על הפעולות גם עם החלק השני של הבצק. מניחים בתבנית אפייה עם נייר אפייה מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כחצי שעה.
בזמן הזה מחממים תנור ל 200 מעלות.

מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל פרמזן.


































אופים כ 25 דקות או עד שמזהיב.


































בתיאבון וחג שמח!!!

יום חמישי, 7 במאי 2015

לחם כפרי עם אגוזי מלך ותאנים מיובשות + ממרח קוקוס ותאנים זריז וטעים!

זו לא קלישאה, אין כמו ריח של לחם שנאפה בבית. וזה באמת לא קשה להכנה. זה רק דורש קצת סבלנות וחום ואהבה :)
אבל כדי להגיע ללחם קראנצ'י ופריך מבחוץ עם טעמים עמוקים וחיי מדף קצת יותר ארוכים, נאפה את הלחם בתוך סיר ברזל, שנחמם אותו מראש בתנור. האופה הניו יורקי ג'ים לאהי המציא את השיטה הזו ובאמת שיגע את העולם. תוכלו להתרשם בקישור כאן . אנחנו נלוש את הלחם שלנו אבל נאפה לפי השיטה שלו :)


































לשלוש כיכרות לחם:

1 קובית שמרים טריים
2 כוסות קמח מחיטה מלאה
3 כוסות קמח רגיל
1 כף מלח
2 כפות סוכר חום
2 כוסות מים פושרים
1/4 כוס שמן זית
2 כפות זרעי פשתן טחונים
1 כף זרעי פשתן שלמים
1/4 כוס סובין שיבולת שועל

** 1 כוס תאנים מיובשות קצוצות גס 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

לממרח תאנים מיובשות וקוקוס
1 כוס תאנים מיובשות קצוצות
1/4 כוס שמן קוקוס
1/2 כוס מים
1/4 כוס שבבי קוקוס

מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בערת המיקסר את שני סוג הקמח, מלח, סוכר, פשתן והסובין ומערבבים היטב.
ממיסים את השמרים בחצי כוס מהמים ומוסיפים לקערה. מוסיפים את יתרת המים ואת שמן הזית ולשים כ 5 דקות במהירות בינונית. עד שמתקבל בצק רך וזה בסדר אם הוא מעט דביק.
מכסים את הקערה בניילון צמד  או מגבת לחה ומתפיחים כשעה וחצי עד שבצק תפח וכמעט הכפיל את נפחו.

מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק ומשטחים אותו מעט. מפזרים מעליו את התאנים והאגוזים.


































מקפלים את הבצק ולשים אותו ידנית עד שהאגוזים והתאנים נטמעים ומתפזרים בו באופן אחיד.


































מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. ומעצבים לכיכרות.


































מתפיחים על בד מקומח כשעה וחצי. כשהכיכרות מכוסים במגבת לחה. מחממים תנור ל 200 מעלות, עם סיר היציקה והמכסה בתנור, כחצי שעה לפני האפייה.

מוציאים את הסיר מהתנור וזורים בו מעט קמח או סולת בתחתיתו. חורצים עם סכין חדה את הכיכר, איקס או חריצים לרוחב, ומעבירים בזהירות את הכיכר לסיר, ומכניסים לתנור. מכסים במכסה ואופים כחצי שעה, לאחר מכן מסירים את המכסה (ומשאירים אותו גם בתנור שיישאר חם) ומזהיבים את הלחם. מוציאים את הלחם מהסיר ומצננים על רשת וחוזרים על הפעולה עם שני הכיכרות הנותרים.

מצננים לגמרי לפני שפורסים.

בינתיים מכינים ממרח תאנים וקוקוס:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לממרח חלק.
ניתן לשמור בצנצנת סגורה במקרר עד 3 שבועות.

את הלחם ניתן לפרוס ולהקפיא.


































בתיאבון!

עוגת אגוזי לוז ושוקולד מריר

עוגה שמכינים בדקות אבל הכי טעימה ומיוחדת. טעמים חזקים של אגוזי לוז ושוקולד מריר שנמצא בעוגה וגם בציפוי. אגוזי הלוז הטחונים מחליפים חלק מהקמח אך נותנים טעם עמוק ואגוזי.
מכינים הכל במעבד מזון, בלי הרבה כלים לשטוף. אני אופה אותה בתבנית מלבנית, אך כמובן שאפשר לאפות בכל תבנית, עגולה, כתר או בתבנית אינגליש קייק. אתם תאהבו אותה.


































לעוגה בתבנית בגודל 22*30 (או משהו דומה)

1 כוס אגוזי לוז עם הקליפה, לא קלויים
1 כף קמח
1/2 כפית מלח

150 גרם חמאה קרה
1 כוס סוכר
תוכן מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל
2 ביצים
1 גביע שמנת חמוצה 15%
2 כוסות קמח תופח (או קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה
20 גרם חמאה

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים את התבנית.

במעבד מזון שמים את אגוזי הלוז, כף קמח ומלח וטוחנים יחד.


































מוסיפים את החמאה בקוביות ומעבדים עד להטמעה.


































לאחר מכן מוסיפים את הסוכר והוניל ומעבדים קצרות. מוסיפים את הביצים והשמנת המתוקה ומעבדים כמה שניות.
בסוף  מוסיפים יחד את הקמח ואת השוקולד המריר שקצצנו ומעבדים שניות ספורו עד שהכל מתאחד. להיזהר מערבוב יתר.

מעבירים לתבנית ומישרים.


































אופים כ 45 - 40 דקות עד שהעוגה זהובה ויציבה באמצעה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לטמפ' החדר.


































מכינים את הציפוי: מרתיחים את השמנת המתוקה ומוסיפים את השוקולד. כשהשוקולד נמס, מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה. מצפים את העוגה.

פורסים ומקשטים עם שוקולד או אגוזים.


































בתיאבון ושבת שלום!