יום שני, 14 בדצמבר 2015

מדליין

עוגיות צרפתיות במרקם של עוגה או עוגות קטנות בגודל של עוגיות? מדליין madeleine, אופים אותן בתבנית שקעים בצורת צדפות, רכות וטעימות, עם כל מיני תוספות וגיוונים שתרצו.
ילדים ממש ממש אוהבים אותן. גם מבוגרים :) צידה האחד בעל פנים חלקות או תפוחות ואילו הצד השני מאופיין במראה הצדפה. קריספית בשוליים ורכה במרכזה. הכי טוב לאכול אותן טריות ומייד אחרי שהן מתקררות, אבל לזה לא צריך לדאוג... :)
הפעם הוספתי להן קליפת תפוז ואוכמניות (קפואות). ניתן להוסיף קליפת לימון, שוקולד מגורר, אגוזים גרוסים ועוד ועוד.. בפעם הבאה אנסה גרסה מלוחה לבראנץ' או לארוחת ערב קלילה.



ל 25 עוגיות

2 ביצים
1 כוס סוכר
חצי כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
קליפה מגוררת מתפוז אחד
100 גרם יוגורט או ארבע כפות גדושות (אני השתמשתי ביוגורט עיזים)
100 חמאה מומסת בטמפ' החדר
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס אוכמניות קפואות

*** אבקת סוכר לקישוט

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית מדליין, או מיני מאפין, או כל תבנית עם שקעים קטנים.

בקערת מיקסר עם וו הקצפה  מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח ווניל כחמש דקות במהירות גבוהה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים קליפת תפוז ויוגורט ומערבלים באיטיות. מוסיפים את החמאה המומסת והקמח ומערבלים עד לאיחוד בלבד.

בעזרת כף או שק זילוף ממלאים את השקעים עד למחצית הגובה, מיישרים כמה שאפשר ומפזרים כמה אוכמניות בכל שקע ולוחצים אותן מעט לתוך הבצק.



אופים כ 25 דקות, או עד שהעוגות זהובות בשוליים וקפיציות במרכזן.



נותנים דקה או שתיים לעוגיות מעט להצטנן והופכים אותן שיצטננו מעט. ממשיכים לאפות את שאר הבלילה.



כשהעוגות הצטננו לגמרי מסננים מעליהן אבקת סוכר.



ואפשר גם בתבנית שקעים אחרת..



בתיאבון!

יום חמישי, 10 בדצמבר 2015

לביבות לחג האור... או פשוט מאוד רושטי

חג האור, הנרות, הסופגניות והלביבות.. אצלנו בבית מאוד אוהבים את החג הזה. אוסף סביבונים - יש! הרבה חנוכיות - יש! מריבות בין הילדים מי מדליק מה - ועוד איך!! אוהבים סופגניות אבל יותר לביבות, מתוקות או מלוחות, מריקוטה וצימוקים או מתפ"א שהופכים קריספיים ושחומים. הפעם אשתף מתכון ללביבות ממרכיבים שתמיד יש בבית. כאן אני מראה אפשרות לאפיית הלביבות בתנור או במחבת ואז לוקח להן 15 דקות להגיע לצלחת שלכם :) במיוחד אם מכינים מהמתכון שתיים גדולות.
כאן תמצאו עוד מתכון ללביבות משגעות..!



ל 10 לביבות בתנור או 2 גדולות במחבת:

1 גזר גדול
1 תפ"א גדול
1 בצל בינוני
1 ביצה
מלח
פלפל
תימין יבש (לא חובה)
1 כף פירורי לחם
1 כף קמח

שמן זית לתבנית/מחבת

במג'ימיקס או בפומפייה גסה מגרדים את הירקות שקילפנו.



טורפים את הביצה עם המלח והפלפל ומוסיפים לירקות ומערבבים. מוסיפים את תימין, הקמח ופירורי הלחם ומערבבים.

אם אופים בתנור, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומושחים אותו במעט שמן זית. בעזרת כף מניחים תלוליות מהבלילה, משטחים ומעגלים.



אופים ב 200 מעלות כ 25 דקות עד שהלביבות מזהיבות בשוליים. אפשר להפוך אותן אם רוצים קצת יותר קריספיות.



ולגרסה המהירה (בלי יותר שמן.. נשבעת!), כי כולם רעבים: במחבת בינונית, שמים 1 כפית שמן זית ומחממים טוב. מעבירים חצי מהתערובת למחבת ומשטחים. מנמיכים לאש בינונית ומכסים במכסה. אחרי 5 דקות בודקים שהצד התחתון הזהיב והשחים. מניחים צלחת גדולה על המחבת והופכים ב ז ה י ר ו ת את המחבת על הצלחת. עכשיו הצד השחום למעלה. מטים את הצלחת ומחליקים את הרושטי בחזרה למחבת על אש בינונית, מכסים לעוד 4 - 3 דקות עד שהצד התחתון הזהיב גם. מטגנים גם את החלק השני. מגישים עם סלט, יוגורט או שמנת חמוצה..

בתיאבון וחג שמח!!



יום ראשון, 15 בנובמבר 2015

עוגיות שיבולת שועל, אגוזי מלך ושוקולד מריר

קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים, משובצות בשוקולד ואגוזים.. עוגיות שיבולת שועל שכולם אוהבים.. מתכון קל להרבה עוגיות.. ניתן לכדרר חצי מהבצק לעוגיות ולהקפיא. ותמיד תהיו במרחק רבע שעה מהן :)

נתחיל!


































ל   35 עוגיות

120 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס סוכר רגיל
חצי כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
1 ביצה
3/4 כוס קמח רגיל 
1/2 1 כוסות שיבולת שועל גרוסה
1/4 כפית אבקת אפייה
50 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס


































מחממים תנור ל 180 מעלות ומכינים שתי תבניות עם ניירות אפייה.

מערבלים במעקב עם וו הגיטרה יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל עד להקרמה. מוסיפים ביצה ומערבלים לאיחוד.
מערבבים את החומרים היבשים כולל השוקולד והאגוזים ומוסיפים לקערת המיקסר . מערבלים קצרות רק עד לאיחוד.


































בעזרת כף קפיצית או כף רגילה לוקחים מעט מהבצק וקורצים עוגיות ומניחים בתבנית.

 
































אפשר לשטח מעט את העוגיות כדי לקבל עוגיות שטוחות יותר.


































אופים את העוגיות כרבע שעה עד שהן זהובות ומעט רכות במרכזן.  מצננים על רשת.


































בתיאבון!

יום שני, 12 באוקטובר 2015

קרקרים עם סולת עם זיתים שחורים, תימין וצ'ילי יבש

סכנת התמכרות! קרקרים שמכינים ממרכיבים שיש תמיד בבית, ולא מפסיקים לנשנש. יש קצת השקעה ברידוד, אך היא משתלמת. ניתן להחליף ולשחק עם המרכיבים. לא אוהבים זיתים? החליפו בעגבניות מיובשות קצוצות דק. אין תימין? אפשר להחליף באורגנו. ניתן להגיש עם מרק, גבינות, סלט או ככה סתם. כמו שהם, הם מלאי טעם!


































מרכיבים להמון קרקרים:

200 גרם סולת
200 גרם קמח רגיל
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
3/4 (180 מ"ל) כוס מים קרים
1 כף שטוחה עלי תימין טריים או כפית עלי תימין יבשים
1/3 כוס (כ 50 גרם) זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים דק
1 כפית שטוחה צ'ילי יבש

לאפייה: שמן זית ומעט מלח

שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ומתקינים את וו הגיטרה. מערבלים עד שהכל מתערבב ומתקבל בצק אחיד. לא לערבל יתר על המידה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.


































מחממים את התנור ל 200 מעלות ומרפדים תבניות בניירות אפייה.
מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל 5 או 6 חלקים. מרדדים כל חלק לעלה דק, בעובי 3 - 2 מ"מ. אפשר לרדד גם במכונת פסטה בהדרגה עד לשלב הלפני אחרון.


































מברישים את הבצק שרידדנו במעט שמן זית וזורים מעל מעט מלח. בעזרת גלגלת פיצה או גלגלת משוננת, או סכין רגילה חותכים את יריעת הבצק לרצועות באיזה גודל שרוצים, אפשר 7 * 2 ס"מ, או 6 * 3 ס"מ. מניחים בתבנית. אין צורך לשמור על מרווחים כי הקרקרים שומרים על גודלם.


































אופים כ 10 דקות, או עד שהקרקרים מזהיבים. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. מצננים את הקרקרים על רשת ושומרים בכלי אטום.


































בתיאבון!

יום שני, 21 בספטמבר 2015

שברי חלת דבש בשוקולד וקקאו

ממתק מיוחד וממכר שמכינים בזמן קצר - בלי מיקסר ובלי להדליק תנור. הטריק פשוט: לאחר שמכינים קרמל דבש מוסיפים לו אבקת סודה לשתייה, שגורמת לו לתסוס ולהתמלא בבועות לפני שהוא מתקשה וכך הוא נהיה פריך ושביר. נטבול בשוקולד ונגלגל בקקאו. מקבלים טעמים עמוקים של קרמל, שוקולד מריר וקקאו.
נשאר רק להחביא במקום נידח במקרר, כדי שלא ייחטף מיד.
אני הסתמכתי על המתכון של נייג'לה לוסון בשינויים ותוספות.




מרכיבים:
1/2 1 כוסות סוכר
1/4 כוס מים
1/4 כוס דבש (או סירופ תירס או גלוקוזה)
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
מלח (אופציונלי)

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה
אבקת קקאו

מניחים על השיש או בתבנית נייר אפייה ומשמנים אותו.
שמים בסיר בינוני סוכר, מים, דבש (או סירופ תירס או גלוקוזה) ומרתיחים הכל כ 5 דקות על אש בינונית גבוהה ועד שהכל נמס ומקבל צבע זהוב.




































מכבים את האש ומוסיפים את אבקת סודה לשתייה ומערבבים היטב. נזהרים! הקרמל יתמלא בועות קטנות, יתפח ויסמיך. שופכים אותו על נייר האפייה המשומן. מי שאוהב יכול לפזר מעל מעט מלח גס.




































להניח לזה 10 דקות לקירור והתייצבות. לא לגעת זה רותח! מניחים נייר אפייה נוסף על תבנית או מגש ומסננים מעליו קקאו בנדיבות.
בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה. מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד שקצצנו ומערבבים עד להמסה. 
אם חלת הדבש התקררה לגמרי שוברים אותה לחתיכות קטנות. עד כאן זה גם מעולה!




































אך אפשר ורצוי להמשיך: טובלים כל חתיכת קרמל בגנאש ומניחים על הקקאו.




































מצננים כשעתיים במקרר, מוציאים מהמקרר ומסננים עוד קקאו מעל, מערבבים בזהירות כך שהכל מצופה קקאו, ושומרים בכלי אטום במקרר.
אם נשארו חתיכות קטנות ושברים זהובים, אפשר לפזר על גלידה!




































בתיאבון!

יום רביעי, 16 בספטמבר 2015

עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד לבן

בימי חול שבהם החגים מאחורינו ולפנינו, מוקפים בעוגות דבש ותפוחים, דווקא עכשיו מתכון לעוגיות "רגילות".. אך הן כל כך מיוחדות, עוגיות חמאת בוטנים עם הפתעה בפנים, מנצנצות וקריספיות מבחוץ ורכות מבפנים. קלות להכנה והכי מפנקות. ניתן להחליף את השוקולד לבן בשוקולד מריר או חלב. אתן תכינו אותן שוב ושוב. מבטיחה :)


































ל 50 עוגיות:

1 כוס חמאת בוטנים חלקה או קראנצ'ית (המועדפת עליכם)
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס סוכר חום כהה
1/2 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
1 ביצה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כוס קמח רגיל
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות או 200 גרם מטבעות שוקולד לבן

** סוכר לציפוי

מחממים את התנור ל 180 מעלות.

שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, חמאת הבוטנים, הוניל והמלח ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים את שני סוגי הסוכר וממשיכים לערבל כדקה או שתיים. מוסיפים את הביצה ומערבלים. מידי פעם מנקים את שולי קערת המיקסר.
מוסיפים את הקמח ואת אבקת סודה לשתייה שניפינו יחד ומערבלים לבצק אחיד וחלק.

מפזרים סוכר בצלחת. לוקחים בערך כף מהבצק וטומנים בה קוביית שוקולד לבן. מכדררים לכדור ומגלגלים בסוכר, משטחים מעט ומניחים בתבנית.


































כך ממשיכים ומסדרים את העוגיות במרחק ס"מ בודדים זו מזו.


































אופים כ 25 דקות או עד ששולי העוגייה מזהיבים. מצננים ומשאירים את העוגיות בתבנית כ 10 דקות לפני שמעבירים אותן לרשת לצינון.
שומרים בכלי אטום מספר ימים.


































בתיאבון!

יום שני, 7 בספטמבר 2015

דובשניות לחג מתוק !

חג החגים, החג הכי מתוק בשנה הגיע. והפעם בלי עוגות מפוארות ומורכבות, אלא עוגיות לימי החג, פשוטות וחגיגיות, קלות להכנה שאפשר לשתף את הילדים שדרך אגב, מאוד יאהבו אותן.
המתכון כאן מובא בשינויים קלים למתכון שמצאתי מזמן ברשת, בכל מיני פורומים שונים, והתאמתי אותו לאיך שאני אוהבת :)   אין צורך במיקסר..


































ל 50 עוגיות בערך:

100 גרם חמאה
1/2 כוס דבש
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ביצים
1 כפית גדושה קינמון
1/2 2 כוסות קמח תופח

** למי שאוהב - אפשר להוסיף: 1/2 כפית ציפורן, 1/3 כפית ג'ינג'ר יבש

** לציפוי - 100 אבקת סוכר

בסיר קטן שמים: חמאה, דבש, סוכר חום, מלח ווניל מחממים על אש בינונית וממיסים הכל יחד.
מכבים את האש ומוסיפים 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה ומערבבים. התערובת תתפח ותתבהר. מניחים בצד לצינון כשעה.


































כשהתערובת התקררה לטמפ' החדר מעבירים אותה לקערה ומוסיפים 2 ביצים ומערבבים במטרפה ידנית. מוסיפים קינמון וקמח ומערבבים בעזרת מרית או כף עץ. התערובת סמיכה אך אי אפשר לעבוד איתה, לפני שנקרר אותה במקרר כ 3 שעות או אפילו לילה.


































כשהבצק התקרר והתמצק, מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה.
מכדררים כדורים קטנים מהבצק ומניחים בתבנית במרחק של 5 - 4 ס"מ בין העוגיות.


































אופים כ 15 דקות או עד שהעוגיות הזהיבו והתייצבו ותחתיתן השחימה קלות.


































מצננים על רשת.
לאחר הצינון מערבבים 100 גרם אבקת סוכר עם 3 - 2 כפות מים לציפוי סמיך. הופכים את העוגיה וטובלים אותה בציפוי ומחזירים לרשת להתייצבות.

יש אפשרות לציפוי אחר: כשמכדררים את העוגיות טובלים אותן ומגלגלים באבקת סוכר ומניחים בתבנית ואופים באותו אופן. העוגיות האלו יקבלו מעטה לבן וסדוק, כמו של עוגיות השוקולד המושלגות :)


































יש אפשרות גם לסנן מעל העוגיות שהתקררו אבקת סוכר או להשאיר כך, הן טובות גם ללא ציפוי.

וכמובן שאפשר גם וגם וגם.. ואני בעד האפשרות הזו. כפי שמופיע בתמונה מטה.
שומרים את העוגיות בכלי אטום או אורזים יפה יחד עם אגרת לשנה טובה ומחלקים לאהובים :)


































שנה טובה וחג שמח !