יום שלישי, 23 בספטמבר 2014

טארט דבש ושקדים לשנה מתוקה

עוד שנה חלפה לה.. והיא חלפה לה מהר מידי לטעמי.. זו הייתה שנה של התחלות חדשות וגם סיומות. שנה של הפתעות וגם שגרה אהובה. אני כל כך אוהבת את החג הזה.. משפחתיות, סתיו, התחדשות, חגיגיות.
אני מאחלת לכל הקוראים שלי חג שמח. תבלו ותשמחו ושתהיה לכם שנה טובה ומתוקה, לפחות כמו הטארט הזה :)


































לבצק:

1/2 כוס אבקת סוכר
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 כף מיי קרח

למלית:

3/4 כוס דבש
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/2 כפית מלח
1 ביצה
2 כפיות תמצית שקדים
100 גרם חמאה מומסת
1/3 כוס שקדים טחונים
200 גרם שקדים פרוסים

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את אבקת הסוכר, החמאה והמלח עד לאיחוד. מוסיפים את הביצה, וכשהיא נטמעת, מוסיפים את הקמח ומערבלים עד לפירורים גסים.


































מאחדים את הפירורים לבצק, מכסים בניילון צמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
מחממים תנור ל 180מעלות.
כשהבצק התקרר ניתן לרדד ולהעביר אותו לתבנית משומנת. אני השתמשתי בתבנית טארט מלבנית במידות 13 * 35, אך ניתן להשתמש בתבנית טארט עגולה בקוטר 26 ס"מ.


































מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומצננים כ 10 דקות במקרר.
אופים את תחתית הבצק כ 15 דקות ומוציאים מהתנור.

בינתיים מערבבים את כל חומרי המלית יחד.


































מעבירים את המלית לתחתית החצי אפויה. ואופים כחצי שעה עד שהשקדים מזהיבים.


































מתאפקים ומצננים. פורסים ומגישים. אפשר עם קצת קצפת בצד או קרם פרש.


































שנה טובה וחג שמח!!

יום חמישי, 4 בספטמבר 2014

עוגיות חמאה תפוז - שוקולד

משהו פשוט, עוגיות חול, Sablé, במרקם נמס, ממרכיבים שיש בבית. טעימות וממכרות כפי שהן.. אבל טבלתי אותן בשוקולד מריר מומס בשביל אקסטרה טעם ופינוק :)  בעזרת צנתר ושק זילוף מקבלים את המראה המיוחד. למי שאין, יכול לצנן את הבצק במקרר לרדד ולחתוך לעוגיות (וגם לתבול בשוקולד לאחר האפייה והצינון :) )


מחממים תנור ל 180 ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
 ל 50 עוגיות בערך:

200 גרם חמאה רכה מאוד בטמפ' החדר
1/2 כוס אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
קליפה מגוררת מתפוז אחד
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
1 ביצה
1/2 2 כוסות קמח (רגיל)

לשוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
2 כפיות שמן סויה/קנולה

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית חמאה, סוכר, מלח, קליפת תפוז, וניל וביצה, עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.


































מוסיפים את הקמח בבת אחד ומערבלים קצרות עד לאיחוד.
מעבירים את הבצק (אפשר בשני חלקים)  לשק זילוף עם צנתר משונן רחב, אני השתמשתי ברוחב 12 מ"מ.


































מזלפים עוגיות ארוכות כ 4 - 5 ס"מ ישירות על התבנית.


































אופים כ 25 דקות עד שהעוגיות יציבות וזהובות.



מחממים שוקולד מריר מעל אדי מים רותחים או במיקוגל, בעדינות. כשהשוקולד נמס לגמרי, מוסיפים את השמן וממשיכים לערבב. השמן מאפשר לשוקולד להיות יותר גמיש ונוח לעבודה.

טובלים כל עוגייה בשוקולד עד מחציתה ושוב מעבירים לרשת עד להתמצקות השוקולד. אפשר גם לקרר במקרר (אם אי אפשר לחכות יותר).