יום שישי, 30 במאי 2014

עוגת גבינה קרמית עם ציפוי יוגורט

עוד פינוק לשבועות.. עוגת גבינה אפויה, שנשארת קרמית ועדינה, עם טעמים של לימון ווניל.. מצפים אותה ביוגורט מתקתק. כל כך לבנה וחגיגית, הכי מתאימה לחג הזה. אפשר להגיש אותה עם פירות טריים.


































לעוגה בקוטר 22 ס"מ:

מחממים תנור ל 180 מעלות

לתחתית:

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח רגיל
3 - 2 כפות מים קרים

לגבינה:

1 ק"ג גבינה לבנה 9%
1 גביע שמנת חמוצה 15%
1 כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון
תוכן של מקל וניל או כף תמצית וניל איכותית
3 ביצים

לציפוי:

300 גרם יוגורט 3%
3 כפות אבקת סוכר

שמים את כל החומרים במעבד מזון ומעבדים עד שמתקבלים פירורים גסים.


































משמנים תבנית בקוטר 22 ומעבירים את פירורי הבצק אליה ומשטחים עם הידיים. אופים ב 180 מעלות כ 15 דקות עד להזהבה קלה. מצננים לטמפ' החדר.

** למי שרוצה לקצר.. יכול לטחון במעבד מזון 200 גרם עוגיות חמאה או פתי בר יחד עם 30 גרם חמאה מומסת ולשטח בתבנית. אין צורך לאפות תחתית זו.

בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי העוגה (חוץ מחומרי הציפוי).


































מערבבים היטב ומעבירים לתבנית.
אופים בחום 180 מעלות כ 40 דקות ומורידים את החום ל 160 מעלות לשעה נוספת או מעט פחות. העוגה צריכה להתייצב בשוליים אך עדיין לרטוט במרכז.

בתום האפייה לכבות את התנור ולסגור את הדלת. העוגה תצטנן בתוכו כשעה נוספת. לאחר מכן יש להוציאה מהתנור ולתת לה להגיע לטמפ' החדר. לאחר מכן מצננים אותה במקרר כמה שעות או לילה.


































לאחר שהעוגה התקררה היטב במקרר ניתן לצפות אותה בקרם יוגורט עדין ופשוט. מחממים תנור ל 180 מעלות.
מערבבים 300 גרם יוגורט יחד עם 3 כפות אבקת סוכר. מורחים מעל העוגה ומכניסים לתנור ל 20 דקות. הקרם אמור להתייצב בקירור.

(ניתן לצפות גם בגנאש שוקולד או מחית פרי שאהובה עליכם).

מקררים שוב. פורסים עם סכין חדה וחמה.

חג שמח!!!





יום שלישי, 27 במאי 2014

דברים טובים באים באריזות קטנות - גביניות

במתכון הזה אני משלבת את האהבה הגדולה שלי לבצקי שמרים ואת האהבה שלי לגבינה ועוגות גבינה בכלל. יש קצת עבודה בהכנת הבצק, אבל אני מבטיחה שזה ישתלם לכם. מכינים את הבצק ומתפיחים אותו לאט - לאט במקרר, מרדדים, מורחים חמאה ומקפלים. על פעולת הרידוד והקיפול חוזרים עוד פעמיים, כשבין לבין הבצק ינוח במקרר, וגם אתם :)
נכין מלית של גבינה בניחוח של לימון ווניל ומעט צימוקים ונארוז הכל יחד במעטפות קטנות וריחניות, נשלח לתנור ונחכה בסבלנות.


































לבצק השמרים (50 - 55 גביניות קטנות):

1/2 ק"ג קמח
1/2 קוביית שמרים טריים או חצי שקית שמרית
1/3 כוס מים
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/3 כוס חלב

** 200 גרם חמאה רכה לקיפול
** ביצה טרופה להברשת הגביניות לפני האפייה


למלית הגבינה:

500 גרם גבינת "טוב טעם" או "כנען"
3/4 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
תוכן של מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל איכותית
קליפה מגוררת מלימון גדול או שניים קטנים
1/2 כוס צימוקים קטנים

** סירופ סוכר (לא חובה) כוס מים + כוס סוכר על להבה בינונית כ 10 דקות. מצננים ומברישים את הגביניות האפויות בעודן חמות.

** 4 כפות אבקת סוכר לפיזור על הגביניות שהתקררו.

מכינים את הבצק:
שמים בכוס את השמרים ואת המים ומערבבים ומניחים בצד. לאחר 30 דקות המים ובתוכם השמרים יתססו ויתפחו ואפשר להתחיל להכין את הבצק.


































בקערת עם מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק (בלי החמאה) והשמרים שתפחו ולשים 5 דקות לבצק רך. זה בסדר אם הוא קצת דביק.


































מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות או לילה.
לאחר מכן, מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לעלה בעובי 1 ס"מ. מורחים על שני שליש ממנו 100 גרם חמאה בטמפ' החדר.


































ועכשיו מקפלים: את השליש בלי החמאה על השליש האמצעי.


































ואת השליש הנותר על גבי הקיפול הראשון. ונקבל מלבן שגם אותו נקפל לשלוש.


































מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים. חוזרים על הפעולה הזו עם החלק השני של הבצק.
לאחר שעתיים, מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1 ס"מ ושוב מקפלים (רק בלי החמאה) את אותם קיפולים ומצננים במקרר לשעתיים נוספות. וחוזרים על אותה פעולה שוב. בסה"כ מקפלים את הבצק 3 פעמים.

בינתיים מכינים את סירופ הסוכר כפי שמוסבר מעלה. ואת מלית הגבינה:

מביאים את כל החומרים לטמפ' החדר. שמים הכל בקערה.


































מערבבים היטב, מכסים ומצננים.


































לאחר שלושה קיפולים, הבצק מוכן למילוי.מחממים תנור ל 180 מעלות. מוציאים רק חלק אחד מהמקרר (השני ימשיך להצטנן), מרדדים לעלה בעובי 1 ס"מ או קצת פחות, ובעזרת גלגלת או סכין חותכים לריבועים.


































על כל ריבוע מניחים תלולים של מלית, בעזרת 2 כפיות ומקפלים. יש 2 אפשרויות: או להפגיש 2 אלכסונים ולהצמיד אותם כד ששתי הקצוות יידבקו אחת לשנייה ולא ייפתחו במהלך האפייה, או לסגור לגמרי, ולהפגיש את שני האלכסונים הנוספים.


































מניחים בתבנית עם מרווחים של כמה ס"מ, ומברישים בביצה טרופה. מתפיחים כ 10 דקות.
ממש לפני האפייה לוחצים עם האצבע במרכזן של כל הגביניות כדי לוודא שהן לא ייפתחו (וגם אם כן.. זה ממש לא נורא).

אופים עד להזהבה, בערך 30 דקות.

ניתן להבריש אותן בסירופ שהתקרר בעודן חמות (זה ישמור עליהן רכות) או לפזר עליהן אבקת סוכר לאחר שהן התקררו.

שומרים בכלי אטום ומחממים מעט לפני ההגשה.



חג שמח!!

נגמר המילוי ונשאר בצק?? אין בעיה.. 2 קוביות שוקולד מריר או חלב או כפית נוטלה או שוקולד אחר למריחה ואתם תריבו על זה :)




יום חמישי, 1 במאי 2014

עוגת תפוזים הפוכה עם סולת ושמן זית

טוב, פסח מאחורינו, תודה לאל.. ושבועות לפנינו. אחרי כל ההשקעה המרובה בארוחות אינסופיות, קינוחים מושקעים ומנות אחרונות, מגיע לנו עוגה קלה להכנה אך טעימה טעימה.
השמן זית מעניק טעם פירותי ומיוחד (לא של שמן זית), הסולת תורמת את מרקמה והופכת את העוגה לקצת פירורית, והתפוזים - את טעמם וצבעם המשגע.


































לתפוזים בסירופ:

50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
1 מקל וניל חצוי לשניים
מיץ מתפוז אחד
פרוסות תפוז דקות (אני השתמשתי בתפוזים ברשת שקונים בסופרים)

לעוגה:

100 גרם חמאה
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס סוכר
קליפה מגוררת מתפוז אחד (או שניים)
3 ביצים
2 כוסות קמח
1/2 כוס סולת
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
מיץ מתפוז (3/4 - 1/2 כוס בערך)

נתחיל בתפוזים:
במחבת רחבה שמים חמאה, סוכר, מיץ תפוזים ומקל וניל ומחממים על אש בינונית עד שהחמאה והסוכר נמסו.
בינתיים פורסים תפוז לפרוסות דקות. והכי קל לפרוס בעזרת סכין משוננת.


































מנמיכים את האש ומוסיפים את פרוסות התפוז לסירופ ומבשלים אותן כ 20 דקות.


































בתבנית בקוטר 24 ס"מ מניחים נייר אפייה ומשמנים אותו ואת דפנות התבנית ומניחים בה את פרוסות התפוז. את הסירופ שנשאר במחבת שומרים.


































מחממים תנור ל 180 מעלות וממשיכים בהכנת העוגה.

מעבירים לקערת המיקסר חמאה, סוכר, שמן זית וקליפת תפוז ומערבלים עם וו הגיטרה, במהירות בינונית כשלוש דקות עד שכל המרכיבים מתאחדים.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, וממשיכים לערבל.

בזמן הזה אפשר לערבב את כל החומרים היבשים, קמח, סולת, מלח ואבקת אפייה בקערה נפרדת.


































מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את תערובת היבשים ואת מיץ התפוז ומערבלים במהירות איטית.


































מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית, מעל התפוזים ומיישרים.


































אופים את העוגה ב 180 מעלות כ 45 דקות, עד שהיא יציבה במגע וזהובה.


































מצננים כחמש דקות, מחלצים מהתבנית והופכים על צלחת הגשה. בזהירות מקלפים את נייר האפייה. מורחים על העוגה את הסירופ שנשאר מבישול התפוזים.

פורסים את העוגה רק לאחר שהיא הצטננה לגמרי. אפשר להגיש עם כף קצפת או כף קרם פרש.

בתיאבון!