יום חמישי, 10 באפריל 2014

פבלובות אישיות עם קרם קוקוס ופירות אדומים

קינוח מרשים לערב ליל הסדר, שאפשר להכין הכל מראש ולהרכיבו כשתגיע השעה :)
פה השתמשתי בקרם קוקוס במקום בקצפת, רעיון שאימצתי מתוך הבלוג המקסים cake it easy. משתמשים בקרם קוקוס בפחיות עם לפחות 20% שומן שמצננים לילה במקרר ומשתמשים רק בחלק שהתמצק. אותו מקציפים עם אבקת סוכר ומתקבל קרם אוורירי ועדין. זה פתרון למי שמחפש קינוח פרווה או רעיון אחר עם טעמים חדשים. כמובן שניתן להחליף את קרם הקוקוס בשמנת מתוקה שמקציפים או קצפת פרווה.





מרכיבים ל 8 פבלובות אישיות (בקוטר 12 - 10 ס"מ):

למרנג
1/2 כוס חלבונים בטמפ' החדר
1 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפות אבקת סוכר

לקרם קוקוס
3 - 2 פחיות קרם קוקוס (עם לפחות 20% שומן, מצוין על התוית) שציננו לילה במקרר
4 כפות אבקת סוכר

לסירופ פירות יער
300 גרם פירות יער קפואים (אני השתמשתי בפטל, ושמרתי במקרר קצת לעיטור והגשה)
6 - 5 תותים
מיץ מחצי לימון
תוכן של מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל איכותית
2 כפות אבקת סוכר

** לעיטור: פירות יער, תותים, שבבי שוקולד (שאפשר לגרד בעזרת סכין או קולפן ירקות), פרוסות קוקוס מיובש, גנאש שוקולד מריר או מה שנראה לכם מתאים.

מכינים את המרנג:

מחממים תנור ל 130 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מקציפים חלבונים ומלח לקצף יציב, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה. כשהקצף יצב ונוקשה מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את אבקת הסוכר. מערבלים עד לאיחוד.

בעזרת 2 כפות מניחים גבעות של קצף על התבנית, מעגלים ויוצרים גומה במרכז, מי שרוצה יכול לזלף עם שק זילוף וצנתר, אבל אני אוהבת יותר את המראה הזה:


































אופים כשעתיים או מעט יותר בחום נמוך כשדלת התנור מעט פתוחה (אפשר לשים שיפוד מעץ וכך נשאר חריץ בדלת לנידוף האדים). המרנג אמור להתייצב, אך מרכזו יישאר רך ומרשמלואי :)
מסירים בזהירות מנייר האפייה ושומרים בצד.

להכנת הרוטב אנו מעבירים את כל מרכיבי לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית כ 10 דקות.


































מצננים, טוחנים ומסננים. מצננים במקרר.


































כשרוצים להגיש את הפבלובה, פותחים את פחיות קרם הקוקוס ומעבירת לקערת המיקסר רק את החלק שהתמצק, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כ 5 - 4 דקות. הקרם מתייצב ומתקבל מעין מוס חלק וטעים טעים.. את מיי הקוקוס שנותרו בפחית אפשר להשתמש לשייק או תחליף נוזל לעוגה.. או פשוט לשתייה. זה טעים.

מניחים כל עיגול מרנג על צלחת אישית ומניחים מעל 2 כפות קרם קוקוס או כמה שנראה לכם מתאים,  רוטב פטל - תות, שוקולד, פירות...

חג שמח!!



יום שני, 7 באפריל 2014

עוגיות שקדים, לימון ושוקולד לבן לפסח

שוב האביב הגיע. אני מאוד אוהבת את התקופה הזו, קצת מתחמם, הכל פורח, השווקים מלאים בכל הירקות האביביים..
אך למי שלא אוכל קמח יש קצת אתגר. אבל באמת שאין סיבה להתפשר על איכות וטעם המתוקים והקינוחים. אני חושבת שלרוב כל התחליפים לקמח, כמו אגוזים ושקדים, דווקא מקפיצים ומשדרגים את המנה, למשל העוגיות הפעם, יש להן טעם עדין של שקדים ולימון, טעימות וקלות להכנה.


































החומרים ל 50 - 40 עוגיות:

100 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום
תוכן של מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל איכותית
קליפה מגוררת מלימון בינוני
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1/2 3 כוסות שקדים טחונים (אני מעדיפה להשתמש בשקדים טחונים בקליפתם, זה מוסיף טעם וגם קצת צבע)
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס

* כוס שקדים פרוסים לציפוי העוגיות

מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

שמים בקערת המיקסר חמאה, סוכר חום, קליפת לימון וניל ומלח ומקציפים במהירות בינונית עד שהכל אחיד.


































מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל.
קוצצים שוקולד לבן ומניחים בצד. מנמיכים את מהירות המיקסר ומודדים 1/2 3 כוסות שקדים טחונים ואבקת אפייה. מוסיפים בהדרגה.


































מוסיפים שוקולד לבן ומערבלים עד לפיזור.


































מפזרים את השקדים הפרוסים בצלחת שטוחה. מכדררים כדורים קטנים מהבצק, בערך בקוטר 3 ס"מ, מגלגלים בשקדים הפרוסים ומעבירים לתבנית. מי שמעדיף עוגיות מעט יותר שטוחות, ניתן קצת לשטח אותן.


































שומרים על רווחים בין העוגיות, כי הן יתפחו ויתפרשו מעט.


































אופים 20 - 15 דקות (או מעט יותר, תלוי בתנור שלכם), עד ששולי העוגיות מזהיבים. הן עדיין יהיו רכון במרכזן. מצננים לגמרי לפני שמעבירים אותן לכלי סגור.

חג שמח!!