יום ראשון, 15 בספטמבר 2013

עוגת סולת עם שקדים ותמרים לסוכה

תמיד אהבתי עוגות סולת. דחוסות, קצת כבדות ומתפקעות מסירופ מתוק. חתיכה אחת קטנה בדרך כלל הספיקה.. בדרך כלל, לא תמיד :) יש הרבה גרסאות לעוגה הזו, במטבח הערבי, שם היא נקראת בסבוסה - רק נשיקה..
המתכון הבא הוא גרסה קלילה לעוגה ביתית, מפנקת ומנחמת. שילבתי שקדים ותמרים בשביל החגיגיות, המסתי והשחמתי את החמאה עד לקבלת ניחוח אגוזי מיוחד (Beurre Noisette). 
קנחו איתה את ארוחת החג, לא תצטערו..


































לעוגה בתבנית 26

50 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם סולת
50 גרם סוכר
50 גרם קוקוס
50 גרם שקדים טחונים
25 גרם שקדים פרוסים
רבע כפית מלח
5 תמרים מזן מג'הול מגולענים וחתוכים לפיסות קטנות
קליפה מגוררת ומיץ מתפוז
100 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית שקדים

לסירופ:

כוס סוכר
חצי כוס מים
קליפה מגוררת ומיץ מתפוז
מקל וניל

לעיטור:

מעט שקדים פרוסים קלויים

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 26. אני השתמשתי בתבנית פאי באותו קוטר.

מניחים 100 גרם חמאה בסיר קטן וממיסים בעדינות על להבה בינונית מספר דקות, עד שהחמאה תימס, מוצקי החלב ישקעו לתחתית וישחימו. החמאה המומסת תקבל ותעניק לעוגה ניחוח אגוזי מאוד מאוד מיוחד. אפשר רק להמיס ולהמשיך במתכון כרגיל, אך אני לא הייתי מוותרת על הטרחה הקטנה הזו..


































מצננים.

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.


































מגלענים וקוצצים את התמרים.


































לקערת המיקסר מעבירים את החמאה שהתקררה (לא לוותר על כל מה שנמצא בתחתית הסיר, שם נמצא כל הטעם), 2 ביצים, תמרים, קליפת תפוז ומיץ ותמצית שקדים. מערבלים במהירות איטית בעזרת וו גיטרה. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים עד לאיחוד בלבד. מעבירים לתבנית.



אופים בתנור שחיממנו מראש ל 180 מעלות כחצי שעה עד שהעוגה מזהיבה ואפויה במרכזה.


































מצננים ומכינים את הסירופ.
שמים בסיר קטן את הסוכר, המים, מיץ וזסט מתפוז ומקל וניל חצוי לשניים ומרתיחים כ 10 - 8 דקות עד להסמכה קלה.
מסננים.

כשהעוגה הצטננה פורסים אותה ושופכים את הסירופ החם מעליה. יש לתת לעוגה זמן (לא הרבה.. אין לנו סבלנות..) לספוג את כל הסירופ לפני ההגשה.


































מפזרים מעל מעט שקדים פרוסים שקלינו במחבת יבשה עד להשחמה קלה.


































בתיאבון וחג שמח!














יום ראשון, 1 בספטמבר 2013

מוס דבש - שוקולד לבן לשנה מתוקה

אהבתי את השנה החולפת.. היא הייתה טובה אליי. המשפחה הקטנה שלי התרחבה.. יהונתן הצטרף אלינו והרחיב לכווווולם את הלב, חברים רחוקים חזרו, הבלוג הזה נולד, התחלות חדשות ומפתיעות.. יש קשיים שונים ואתגרים, אבל בסה"כ אין תלונות.
אז התקוות שלי מהשנה החדשה שמתקרבת היא שהשגרה הזו תמשיך. שאני אגיע לכל הדברים שאני צריכה לסיים, שאני אכתוב יותר כאן, לחזק את הקשרים עם המשפחה והחברים, להסתכל על חצי הכוס המלאה עד כמה שאפשר, להשתדל לפתוח את הלב כמה שיותר ולהודות על כל מה שיש לי. וזהו.. אה כן, ולא לשכוח את כל הדברים האלו מייד אחרי ראש השנה... :)
הפעם אני רוצה לשתף במתכון שלא צריך להדליק תנור בשבילו, קל, מרשים והכי חשוב טעים.
5 מרכיבים (לא כולל תוספות).
כדי שיהיה יותר קל, אני ממליצה להכין הכל מראש.. להמיס את השוקולד, להקציף את השמנת המתוקה ולשמור אותה במקרר.. ובכלל שהכל יהיה בהישג יד.

נתחיל.


































ל 8 מנות

3 חלמונים
1/3 כוס דבש
תוכן של מקל וניל
100 גרם שוקולד לבן מומס
1 מיכל שמנת מתוקה (שהקצפנו ושמרנו במקרר)

** תוספות מעל: שקדים פרוסים אפויים, דבש, גרגרי רימון, קוביות תפוחים בקינמון.. וכל מה שתחפצו.

בקערה מעל אמבט מים חמים מניחים שלושה חלמונים.


































מנמיכים את עצמת האש וטורפים בעזרת מטרפה ידנית מספר דקות, עד שהחלמונים יחווירו ויסמיכו. כאן צריך לנהוג במשנה זהירות ולא לבשל את החלמונים לגמרי, אלא לחמם אותם ולשמור שלא יתחממו יתר על המידה.
ואם הם התגבשו והתבשלו - לא קרה כלום.. אפשר להתחיל מחדש. הפעם תדעו בדיוק מתי לעצור.. :)

להעביר את החלמונים לקערת המיקסר ולטרוף במהירות בינונית כ 3 - 2 דקות. מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הדבש בזרם דק, על דופן הקערה. מוסיפים גם את הוניל ומגבירים את המהירות וטורפים כ 5 דקות.



לאחר 5 דקות המסה תתפח ותתבהר.



 מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השוקולד המומס.


מנתקים את קערת המיקסר ובעזרת מרית מקפלים את הקצפת במספר פעמים. חשוב לשמור על הנפח.


































מעבירים לכלי הגשה, קערות קטנות, או אפילו גביעי יין.


































מצננים מספר שעות או לילה (עדיף לילה שלם). מעטרים ומקשטים סמוך להגשה.

** וממני - ברכת שנה טובה וחג שמח לכל הקוראים והעוקבים שלי פה, אוהבת אתכם !

בתיאבון!