יום חמישי, 30 במאי 2013

עוגת משמשים וריבה זריזה

מי מבני גילי לא שיחק בגוגואים? כל כך אהבנו לשחק בהם ולאסוף אותם, שלפעמים אכלנו משמשים רק כדי להגדיל את האוסף. ההורים היו מרוצים וגם אנחנו... הבן 8 שלי מאוד אוהב משמשים, כשהצעתי לו פעם לאסוף, ושאני אלמד אותו לשחק בהם, הוא שאל אותי "למה"? :) ולא כל כך הבין מה אני רוצה ממנו.. לפחות הוא אוכל את הפרי.

העוגה הבאה קלה, עדינה ומלאת ניחוחות וטעמים חמצמצים של הפרי הנהדר הזה שעונתו כה קצרה...


































לתבנית אינגליש קייק גדולה 13 * 35, או שתי תבניות קטנות יותר

לריבה:
7 משמשים
1/2 כוס סוכר
וניל
כף דבש
3 כפות מים
1/2 כפית קינמון

מגלענים את המשמשים וחותכים לקוביות, שמים בסיר קטן את כל המרכיבים ומבשלים על אש בינונית כ 15 דקות, עד שהריבה מסמיכה.


































מורידים מן האש ומעבירים לכלי אחר לקירור.


































לעוגה:
מחממים תנור ל 180 מעלות

4 ביצים
1 כוס סוכר
וניל
קמצוץ מלח
100 גרם חמאה רכה מאוד
1 גביע שמנת חמוצה
2 כוסות קמח תופח

לעיטור: 4 - 5 משמשים נוספים, 2 כפות סוכר חום, אבקת סוכר

מקציפים במהירות גבוהה 4 ביצים שלמות יחד עם הסוכר, המלח והוניל, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה.


































מחליפים את המקצף בוו גיטרה, מכוונים למהירות איטית ומוסיפים את החמאה.
מוסיפים מעט מהשמנת חמוצה ומעט מהקמח לסירוגין, עד שהכל מתערבב טוב. כשהכל מתאחד מפסיקים לערבל.


































לוקחים בערך 3/4 מהריבה שהכנו ושמים בקערת הבצק.



מערבבים באיטיות, ומשתדלים לפזר את הריבה בכל הבצק. לא מערבבים יותר מידי, אנו רוצים שיישארו גומות של ריבה בעוגה. גם יפה וגם טעים.


































יוצקים לתבנית משומנת ומפזרים באופן אחיד.
מורחים מעל את הריבה שנותרה.


מגלענים 4-5 משמשים נוספים ופורסים אותם לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך או פחות


































מסדרים את הפרוסות על העוגה איך שרוצים, צריך ל"הטביע" אותן בעוגה, אבל לא עד הסוף.


מפזרים מעל 2 כפות סוכר חום, אופים כ 45 דקות עד להתייצבות והזהבה. אם אפיתם בתבניות קטנות יותר, אז אופים בערך 30 דקות, יש לבדוק מידי פעם.

כשהעוגה הגיעה לטמפ' החדר, ניתן לבזוק עליה אבקת סוכר. לפרוס ולהגיש.

בתיאבון!



יום ראשון, 12 במאי 2013

כנאפה ריקוטה ודבדבנים

חג שבועות מסמל עבורי התחדשות, ביכורים ומלחמות מים.. אהובים עליי מאוד מאכלי החג האופיניים לו, מאפים של גבינות עם או בלי ירקות, מאפים מתוקים וכמובן, איך אפשר בלי עוגות הגבינה? הפעם אני אשתף מתכון פשוט פשוט של כנאפה ריקוטה, שאפשר להכין אותו עד יומיים מראש ולשמור במקרר, וכשהאורחים מוכנים לקינוח הוא מוכן תוך דקות ספורות. זו לא עוגת הגבינה הקלאסית, אפויה או קרה, עם פירורים או בלי. זה קינוח של ריקוטה בוניל ולימון, חמימה, מתוקה ונימוחה, עטופה באטריות קדאיף ספוגות בסירופ אך עדיין קריספיות. תכינו פעם אחת - תתמכרו.



ל - 8 מנות אישיות, כל אחת בקוטר 8 ס"מ

250 גרם איטריות קדאיף (שניתן להשיג בחנויות מתמחות או בחנויות שמוכרים בהם כנאפה, בקלאווה)
100 גרם חמאה מומסת שהתקררה

300 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס אבקת סוכר
תוכן של מקל וניל
קליפת לימון מגוררת

200 גרם דבדבנים, אם אין טריים אפשר להשתמש בקפואים, או פירות יער אחרים
1/4 כוס אבקת סוכר

לסירופ:
1 כוס מים
1/2 1 כוסות סוכר
וניל (התרמיל, לאחר שרוקנו את תוכנו לגבינה)
זסט מלימון

100 גרם פסטוקים אפויים ושבורים גס






לסירופ:

חוצים מקל וניל לאורכו ומרוקנים בעזרת סכין את תוכנו. שומרים בצד לגבינה.


































שמים בקלחת את המים, סוכר, מקל הוניל וזסט מלימון ומרתיחים על אש בינונית עד שמתקבל מרקם סירופי. מצננים, לא במקרר.

שמים בקלחת אחרת דבדבנים ואבקת סוכר ומחממים בעדינות על אש נמוכה. אנחנו רוצים לשמור על הדבדבנים שלמים בסירופ עדין. מצננים.


































שמים בקערה תוכן של מקל וניל, קליפת לימון, ריקוטה ואבקת סוכר.


































מערבבים בעדינות.


































בקערה גדולה מניחים את אטריות הקדאיף ויוצקים מעליהן את החמאה המומסת. ובעזרת הידיים מפרידים בן האטריות.


































בעזרת רינג בקוטר 8 ס"מ מכינים את הכנאפה.
מניחים מעט מהאטריות בתחתית הרינג ומשתדלים לפזר אותן בצורה אחידה כמה שיותר, בעובי 1/2 ס"מ.


































מניחים מעל כף וחצי - שתי כפות מהגבינה ושניים שלושה דבדבנים (שכבר התקררו).


































מכסים בעדינות בשכבה נוספת של קדאיף ומחלצים מהרינג.


































כשמסיימים להכין את הכל, מכסים ומקררים לפחות שעה. ניתן לשמור במקרר עד יומיים לפני סיום ההכנה.

מחממים מחבת עם כפית חמאה בחום בינוני - נמוך. כשהמחבת חמה, מניחים בעדינות עיגול כנאפה אחד במרכז.
אחרי שתיים - שלוש דקות בודקים אם העוגה השחימה מלמטה, אם כן, מוסיפים עוד כפית חמאה והופכים בעדינות ומשלימים את האפייה.


































מעבירית לצלחת הגשה, יוצקים מעל העוגה שתי כפות מהסירופ שכבר התקרר, מפזרים פיסטוקים גרוסים, ואפשר גם לקשט בדבדבנים ומעט מהסירופ שלהם מלמעלה. מגישים חם.


































בתיאבון וחג שמח!