יום רביעי, 20 בפברואר 2013

אוזני המן ותחפושות לא מוצלחות

פורים. כשהייתי ילדה תמיד הייתי שותפה להכנת התחפושות. ותמיד, אבל תמיד, בחרתי להקשיב רק לעצמי, למרות שההיסטוריה הייתה זכורה לי היטב גם בגלל שהיא כל הזמן חזרה על עצמה. בגיל 8, בחרתי להכין גלימה מנייר (!) שחור מיוחד, מקושט בכוכבים לתחפושת מלכת הלילה.. כשההורים שלי מתחננים ומשכנעים אותי שלא כדאי, שיהיה לי קר ושזה יירטב וייהרס, כי ת מ י ד גשום וקר בפורים.. בחורף של מעלות. וכך היה באמת, גלימה קרועה ורטובה וילדה בוכה ועצבנית, אבל לא מודה בטעות... או בשנה שבה אני לא זוכרת למה התחפשתי, אך התעקשתי לנעול את נעלי הבלט כי זה הכי התאים לתחפושת.. השכנועים לא הועילו, ההורים שלי כבר הבינו שאני צריכה ללמוד בדרך שלי. חזרתי באמצע חגיגות בית הספר הביתה.. כי הנעליים נרטבו כמובן. אמא שלי פתחה לי את הדלת, הסתכלנו אחת על השנייה בלי מילים אבל עם מבט שלי שאמר "צדקת", ומבט שלה שאמר "את לא לומדת".. הושיבה אותי במטבח, מול התנור אפייה, בטיימינג מושלם הוציאה תבנית של אוזני המן ממנו, השאירה את דלת התנור פתוחה, חלצה לי את הנעליים והגרביים הרטובות, וככה התיבשתי והתחממתי מולו. חיממה לי חלב, שיהיה יחד עם האוזני המן. כבר לא היה איכפת לי שהפסדתי את החגיגות בכיתה. ידעתי שבאותו רגע אני במקום הנכון.
כמובן שהיו תחפושות יותר מוצלחות.. למרות כשלון התחפושת, זהו אחד הזכרונות הכי טובים מילדותי.


































ולעניינינו..כמה מילים על פרג. לא הייתי קונה את שקיות הפרג הטחון שמוכרים בחנויות, הפרג בתוכו לא טרי וממש מריר. חשוב לקנות פרג שנטחן על המקום, ואם לא משתמשים בו מייד, יש להקפיא אותו, כי הוא הופך להיות מריר וממש לא טעים, וחבל.

ל 50 - 45 אוזני המן

לבצק
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים
300 גרם קמח רגיל

למלית פרג
150 מ"ל חלב
50 גרם דבש
100 גרם סוכר
250 גרם פרג טחון טרי
קליפת לימון מגוררת
50 גרם חמאה

* חלבון ביצה למריחה על עיגולי הבצק לפני הסגירה למשולשים.

בקערה של מיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה ואבקת הסוכר ומערבלים במהירות בינונית.



מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל לתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבלים עד שנוצרים פירורים.


































חשוב לא לערבל יתר על המידה, כי יתקבלו אוזני המן קשות ולא פריכות.
בידיים מאחדים את הפירורים לבצק, משטחים מעט ועוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה או יותר.


































להכנת מלית הפרג, מחממים חלב, פרג, סוכר, דבש וקליפת לימון מגוררת עד לרתיחה.


































מערבבים ומנמיכים את האש. ממשיכים לבשל את הפרג כ 5 דקות. מכבים, מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים.


































מצננים לחלוטין.


































מחממים תנור ל 180 מעלות.
מרדדים חלק מהבצק לעובי של 4 מ"מ. ובעזרת שוליים של כוס או ספל, קורצים עיגולים.
אני השתמשתי בחותכן מסולסל, בשביל החגיגיות :) בקוטר של 7 ס"מ.


































מניחים תלוליות של המלית במרכז כל עיגול.


































בעזרת מברשת מורחים מעט מהחלבון על שולי העיגולים וסוגרים למשולש. זה יבטיח שהאוזניים לא ייפתחו באפייה. כי אין מבאס מזה...


































מסדרים את האוזניים בתבנית עם נייר אפייה. וממשיכים להכין אוזני המן עם יתר הבצק.


































אופים כ 15 דקות עד שהשוליים מוזהבים.


































לאחר צינון מוחלט על רשת, מפזרים אבקת סוכר.


































לא זורקים ומשתמשים בשאריות מחדש.


































מחממים חלב ונהנים.
בתיאבון!



יום חמישי, 14 בפברואר 2013

עוגיות מקדמיה - שוקולד לבן

כשהוא מחזיק שלוש עוגיות ביד ועוד אחת ביד השנייה, הודיע לי הבן שלי שהעוגיות נגמרו. אני הבנתי שאני צריכה למלא את הצנצנת... :) רציתי להכין משהו אחר, היו לי אגוזי מקדמיה מלוחים, כאלו שקונים בפיצוחיות (אבל אפשר גם טריים שקולים בתנור למשך כמה דקות), ואני יודעת שהוא א ו ה ב שוקולד לבן, אז החלטתי לשלב ביניהם. ומזל שעשיתי את זה.
התקבלו עוגיות חמאתיות, עשירות ומפנקות, האגוזים המלוחים מוסיפים טוויסט מעניין ומאזנים את המתיקות.
ללא ספק נמצאת העוגייה עכשיו בראש הרשימה שלו. אהבנו. בצק חמאתי מנוקד בוניל, גושים של שוקולד לבן ואגוזים, מה צריך עוד?



ל 50 עוגיות

200 גרם חמאה
1 כוס סוכר חום (אני השתמשתי בסוכר חום כהה)
3/4 כוס סוכר לבן
מקל וניל חצוי לשניים
1/2 כפית מלח
1 כף דבש
2 ביצים
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 כוס אגוזי מקדמיה שבורים גס

מחממים תנור ל 180 מעלות



בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים במהירות בינונית חמאה, דבש, סוכרים, מלח ותוכן של מקל וניל.


































מוסיפים 2 ביצים ומקציפים עד שהתערובת אחידה ומעט תפוחה.



בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת סודה לשתייה.
מוסיפים לקערת המיקסר את האגוזים, השוקולד והקמח ומערבלים קצרות.



מגלגלים כדורים קטנים מהבצק ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. אני השתמשתי בכף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ.
שומרים על מרחק בין העוגיות.



לעוגיות דקות יותר, ניתן קצת ללחוץ עליהן ומעט לשטח אותן.


































לקבלת עוגיה לחה במרכזה אופים 12 - 10 דקות, לעוגייה יבשה יותר ניתן לאפות עוד 2 דקות נוספות. אני ממליצה לאפות עוגייה או שתיים בלבד, לצנן ולבדוק מה עדיף עליכם  לפני שאופים תבנית שלמה.
ומחכים בסבלנות...


































מוציאים מהתנור ומחכים 3 - 2 דקות לפני שמצננים על רשת.


































לשמור בכלי אטום עד 5 - 4 ימים. הן לא יחזיקו מעמד עד אז...


































בתיאבון!