יום חמישי, 24 בינואר 2013

פלורנטין, משהו מיוחד לט"ו בשבט

ט"ו בשבט, הטבע מתחיל להתעורר, הימים מתחילים קצת להתארך ונראה שהאביב מתקרב, אפילו שעדיין קר והחורף לגמרי כאן. כמו כל חג יהודי/ישראלי, גם החג הזה מאופיין במאכלים משלו, ובט"ו בשבט אנחנו נוהגים לאכול פירות יבשים, זכר לימים שבהם לא היו אמצעי קירור, ויהודי הגולה נאלצו לאכול פירות שיובשו, מהארץ, אך עם הזמן המנהג התפשט לכל.
יש אינסוף מאכלים ועוגות המשלבים פירות יבשים בתוכם, אך הפעם אני בוחרת בעוגייה האהובה עליי, פלורנטין. מקורה בפירנצה שבאיטליה ומכאן שמה. בצק פירורי, כמעט חולי, חמאתי ועשיר, ומעליו שכבה של פירות יבשים בסוג של קרמל. נאפית כעוגה שטוחה ונחתכת לאחר קירור לריבועים או מלבנים. יש המון מתכונים לפלורנטין, ורובם כוללים שכבה של שוקולד מריר, אך הפעם אני נותנת לפירות היבשים לדבר.


































לתחתית:
1/4 2 כוסות קמח רגיל מנופה
1/4 כפית מלח
150 גרם חמאה
1/2 כוס אבקת סוכר מנופה
1/3 כוס שמנת מתוקה
תוכן של חצי מקל וניל (את החצי השני נצטרך לתערובת פירות יבשים)

לציפוי:
100 גרם חמאה
2/3 כוס סוכר
1/3 כוס שמנת מתוקה
3 כפות דבש
1/4 כפית מלח
תוכן של חצי מקל וניל
1/4 כוס קמח

1 כוס שקדים פרוסים קלויים ומוזהבים
1/4 כוס פקאנים קצוצים
1/4 כוס חמוציות קצוצות
1/4 כוס קליפות תפוזים מיובשות

מחממים תנור ל 180 מעלות.

חוצים מקל וניל לאורכו ומרוקנים את תוכנו משני החצאים. חצי אחד ישמש לבצק התחתית והשני לציפוי.






























חותכים חמאה קרה לקוביות ומעבירים למיקסר יחד עם אבקת הסוכר, המלח והוניל. מערבלים במהירות בינונית גבוהה עד לריכוך. מנמיכים את המהירות לאיטית ומוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבלים עד שנוצרים פירורים, מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לערבל מעט עד שמתקבל בצק פירורי ולא אחיד.


































מעבירים את הפירורים לתבנית מלבנית משומנת בתחתיתה ושוליה, אני השתמשתי במסגרת מלבנית 36*18 ס"מ.


































ומשטחים.


































אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, 20 - 15 דקות עד להזהבה קלה.
בינתיים מכינים את הציפוי, שמים בקלחת 100 גרם חמאה, 2/3 כוס סוכר, 1/3 כוס שמנת מתוקה, 3 כפות דבש, 1/4 כפית מלח ותוכן של חצי מקל וניל. מחממים בהדרגה על אש נמוכה בינונית.


































מרתיחים כ 2 דקות, מורידים מהאש.

מוסיפים את רבע כוס הקמח ומערבבים היטב.
קולים במחבת יבשה שקדים פרוסים עד להזהבה.


































קוצצים קליפות תפוזים מיובשות, חמוציות ופקאנים.


































מערבבים פירות יבשים יחד עם קרמל הדבש ומשטחים מעל הבצק החצי אפוי.


































אופים 20 - 15 דקות עד קבלת צבע זהוב.
מצננים ופורסים איך שבא..
בתיאבון !




יום שישי, 11 בינואר 2013

עוגת גזר וסילאן

אני אוהבת עוגות גזר, יש משהו בהן שתמיד נותן לי תחושה שאני אוכלת משהו בריא :) ..
יש המון מתכונים לעוגה הזו, רובם מתובלות מידי. במתכון הזה התיבול הוא עדין, הסוכר נמצא רק בציפוי, ואפשר לוותר עליו. בעוגה עצמה השתמשתי בסילאן. הגזר מעניק לעוגה לחות ומתיקות והתבלינים - חמימות.


































לעוגה (לתבנית מלבנית במידה 11*25 ס"מ + כמה מאפינס)

100 גרם חמאה
1/2 כוס סילאן
2 ביצים
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
וניל
קמצוץ מלח
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
2 גזרים גדולים מגוררים גס


































מחממים תנור ל 180 מעלות.

בקערת מיקסר ועזרת וו גיטרה מערבבים חמאה וסילאן לתערובת אחידה.
מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל. 


































מוסיפים את הקמח, א. אפייה, מלח, וניל, תבלינים, צימוקים ומערבלים קצרות.


































לבסוף מוסיפים את הגזר המגורר ומערבלים לתערובת אחידה.


































מעבירים לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות 40 - 30 דקות או עד שהעוגה יבשה מעט במרכזה.


































מחלצים ומצננים.


































אני אוהבת להכין ציפוי לעוגה, ששומר על הלחות וגם מוסיף קצת רושם...

100 גרם אבקת סוכר 
2 כפות מיץ מתפוז או לימון

מערבבים לציפוי סמיך. לא להוסיף נוזלים רק אם יש צורך..


































מצפים את העוגה או המאפינס כשהן התקררו לחלוטין.

בתיאבון!