יום שני, 23 בדצמבר 2013

עוגיות ערמונים ושוקולד מריר

אז היתה סופה.. והיכן שאני גרה היה מאוד מאוד קר ולבן. לא ירד הרבה שלג אצלנו אבל ירד מספיק כדי לשחק בחוץ עם הילד הגדול שלי ולהצפין ולהגביה עוד קצת כדי לקבל מנה גדולה יותר ממנו. אני הכי נהנית מהשקט שבה הוא יורד.. סערה שקטה.
אז היו הרבה ערמונים בבית וחשבתי להכין עוגה או עוגיות שאני כבר מכירה וניסיתי בעבר.. אבל אז אותו ילד ממש החליט להצטרף וכל התכניות השתנו.. "אפשר לעזור"? "את מוסיפה שוקולד"? "ומה עוד"?
אז אלתרנו ויצא ממש ממש מוצלח. גם אתם תאהבו :)


































אני השתמשתי בערמונים שחרצתי ואפיתי בחום גבוה כ 20 דקות, וגם ניסיתי שוב עם ערמונים שחרצתי והרתחתי כחצי שעה גם. אבל אם לא רוצים להתעסק עם הערמונים יותר מידי או אם אתם קצרים בזמן, אפשר להשתמש בערמונים שקונים והם אפויים ומוכנים.
ל 50 - 40 עוגיות

180 גרם ערמונים אפויים או בואקום
1 כפית תמצית וניל או תוכן מחצי מקל וניל
1/2 כפית מלח
3/4 כוס סוכר חום
1 קליפת תפוז מגוררת
1/2 כפית קינמון
150 גרם חמאה
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/2 1 כוסות קמח רגיל

אבקת סוכר לציפוי לאחר האפייה

טוחנים במעבד מזון את הערמונים.


































מוסיפים קוביות חמאה, מלח, וניל, סוכר חום, קינמון וקליפת תפוז.


































מעבדים עד שהכל מתאחד.


































קוצצים שוקולד מריר.


































מעבירים הכל למיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים את הקמח והשוקולד ומערבלים קצרות עד לאיחוד.
מעבירים את הבצק למקרר לשעה.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

יוצרים כדורים בקוטר 3 ס"מ בערך ומשטיחים אותם מעט. מניחים בתבנית.


































אופים כ 10 דקות. השוליים ובסיס העוגייה אמורים להזהיב. העוגייה אמורה להישאר מעט רכה באמצע.

כשהעוגיות עדיין חמימות מפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת.


































בתיאבון!

יום חמישי, 12 בדצמבר 2013

עוגיות שיבולת שועל עם אגוזי לוז וצימוקים

כל כך אוהבת עוגיות.. ובעוגיות האלו יש שיבולת שועל, אגוזים וצימוקים.. שאפשר להגיד שיש בהן משהו בריא :)
את החמאה נהפוך לחמאה חומה כדי לקבל טעם אגוזי נוסף. קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים. מושלמות!
ניתן להחליף את האגוזים באחרים וגם את הצימוקים בתמרים, משמשים, תאנים מיובשות, חמוציות ועוד..

נתחיל?


































ל 40 - 50 עוגיות

180 גרם חמאה שהרתחנו על אש בינונית עד שהיא נמסה והשחימה (או חמאה מומסת למי שלא רוצה)
3/4 כוס סוכר חום
תוכן של חצי מקל וניל
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1 חלמון
1 כוס קמח רגיל
1 כפית מחוקה אבקת סודה לשתייה
2 כוסות שיבול שועל שלמה (או כוס שיבולת שועל שלמה וכוס גרוסה)
1 כוס אגוזי לוז קלויים
1/2 כוס צימוקים קטנים בהירים

משחימים את החמאה ומצננים. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים סוכר חום, מלח ווניל. מערבלים במהירות בינונית. מוסיפים את הביצה והחלמון. ומגבירים את המהירות ומערבלים עד שמתקבלת תערובת קרמית תפוחה ובהירה.


































מנפים את הקמח יחד עם אבקת סודה לשתייה ומוסיפים למיקסר. מערבלים קצרות ומוסיפים את האגוזים, צימוקים ושיבולת שועל. מערבלים עד לפיזור אחיד ומצננים במקרר כשעה.


































מחממים תנור ל 180 מעלות.
בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ, או בעזרת שתי כפיות, יוצרים תלוליות מן הבצק ומניחים בתבנית, שומרים על מרווחים בין העוגיות כי הן מתפשטות. ניתן לשטח אותן מעט.


































אופים כ 10 -8 דקות, עד שהעוגיות יציבות וזהובות בשוליים ורכות במרכזן. אם אתם לא בטוחים, ניתן לאפות כמה עוגיות כניסיון ולהחליט לבד על המרקם/רכות שתחפצו.

בתיאבון!









יום חמישי, 28 בנובמבר 2013

לביבות דלעת, שום וסוכר חום

הפעם, לשם שינוי, מתכון לא מתוק.. לכבוד החג החגיגי מכל.
לביבות מיוחדות, מלוחות אך עם טעם מתקתק. הדלעת מתקרמלת בתנור יחד עם רוזמרין ושום. בהמשך מוסיפים גבינת פרמזן לטעמים מעט עמוקים. אפשר להגיש עם שמנת חמוצה, יוגורט או קרם פרש (מתכון לקרם פרש ביתי גם כאן).

פוסט כתום :)


































אם רוצים להגיש את הלביבות עם קרם פרש, יש להכין אותו יום מראש.
מערבבים מיכל של שמנת מתוקה (250 מ"ל) יחד עם 2 כפות ריוויון או 2 כפות יוגורט ומניחים במקום חמים 24 שעות, או פחות (כשחם) ומעבירים למקרר.


































ל 25 לביבות בערך:

1 ק"ג דלורית
3 כפות שמן זית
2 כפות סוכר חום (כל סוג)
מלח
פלפל שחור
ענף רוזמרין טרי (או יבש, או תימין)
ראש שום קטן
1 ביצה
1/2 כוס קמח תופח
2 כפות שמנת מתוקה
40 גרם גבינת פרמזן מגוררת

מחממים תנור ל 200 מעלות.

חוצים את הדלורית לשניים ומנקים מהליבה והגרעינים. מניחים בתבנית ומושחים אותה בשמן זית. מפזרים מעל סוכר חום, מלח, פלפל ורוזמרין.

בנייר אפייה מניחים ראש שום חצוי, מורחים אותו בשמן זית ומפזרים גם עליו מעט סוכר חום, מלח ופלפל. מקפלים עליו את נייר האפייה ומניחים בתבנית בין חצאי הדלעת.



אופים בתנור כ 50 דקות עד שהדלעת רכה.


































לאחר שהדלעת התקררה, בעזרת כף מפרידים מן הקליפה ושמים בקערה. את השום לוחצים החוצה ומוסיפים לדלעת.
מועכים בעזרת מזלג. לא חייבים למעוך הכל לגמרי. זה בסדר אם נשארים גושים.


































מגרדים פרמזן בעזרת פומפייה ומוסיפים לקערת הדלעת.


































מוסיפים שמנת מתוקה, קמח, מלח ופלפל ומערבבים.


































מוסיפים ביצה ומערבבים. מצננים כחצי שעה במקרר.

מחממים מעט שמן זית במחבת על להבה בינונית ובעזרת שתי כפות או כף קפיצית מעבירים למחבבת מהבלילה ומשטחים את הלביבות מעט. מטגנים אותן כמה דקות משני הצדדים עד להשחמה קלה. מגישים עם קרם פרש, שמנת חמוצה או יוגורט וכמה טיפות לימון.

בתיאבון וחג שמח!




















יום חמישי, 21 בנובמבר 2013

עוגת ריבה וקוקוס

אין משהו שחיכיתי שייצא כבר מהתנור יותר מהעוגה הזו.. הפעם מתכון של אמא שלי לעוגה פשוטה ומופלאה שכולם (אבל כולם) אוהבים. הכי מבוקשת בבית הוריי עד היום ומתחסלת הכי מהר. לא יעזרו בקשותיה של אמא שלי, לא לאכול ממנה מייד כשהיא יוצאת מהתנור. כוויות בלשון מהריבה וכאבי בטן היו חלק מהעניין כי סבלנות לא הייתה לי..
תחתית בצק פריך עשיר, שכבה של מרנג קוקוס שביניהן ריבה.

גם אתם תאהבו אותה כמוני :)


































החומרים לתבנית מלבנית 35*25 ס"מ (תבנית קצת יותר גדולה או פחות גם תהיה בסדר) או תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ

לתחתית:
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
וניל
רבע כפית מלח
4 חלמונים
1/2 2 כוסות קמח
1/4 כפית אבקת אפייה

לריבה: ריבה שאוהבים, או שתיים (בערך 150 גרם)

לשכבת הקוקוס:
4 חלבונים
1/4 כפית מלח
1 כוס סוכר
2 כוסות קוקוס טחון

במיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, מלח, וניל וסוכר ומערבלים במהירות בינונית עד לאיחוד.
מוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד וממשיכים לערבל. מורידים את המהירות ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בבת אחת ומערבלים עד שמתקבלים פירורי בצק גדולים. הבצק שמתקבל הוא רך וזה בסדר. מאחדים את הבצק בידיים ומעבירים לתבנית המשומנת.


































משטחים את הבצק בתבנית בעזרת הידיים, ומנסים לישרו עד כמה שניתן. מצננים כחצי שעה במקרר ובינתיים מחממים תנור ל 180 מעלות.

לאחר שהבצק התקרר מורחים עליו את הריבה. אם אוהבים יותר מסוג אחד אפשר להשתמש בשני טעמים. כאן השתמשתי בריבת שזיפים וריבת לימונים.


































בקערת מיקסר נקייה שמים את ארבעת החלבונים יחד עם המלח ומקציפים במהירות גבוהה כשתי דקות. מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב וחזק. מעבירים את הקצף לקערה מספיק גדולה ומוסיפים את שתי כוסות הקוקוס. מקפלים בעדינות.


































מורחים את קצף הקוקוס מעל הריבה בעדינות.


































מיישרים.


































מכניסים לתנור.

אם רוצים ששכבת הקוקוס תישאר בהירה מעבירים את התנור לחום תחתון בלבד. שכבת הקוקוס עדיין תיאפה אבל תישאר בהירה. אפשר לאפות בצורה רגילה ושכבת הקוקוס תשחים מעט וזה בסדר גמור גם.

אופים 35 - 40 דקות.

מצננים ופורסים.


































בתיאבון!

יום שישי, 1 בנובמבר 2013

עוגת לימון ופרג עדינה בציפוי לימוני

כבר הזכרתי, וכולם יודעים שאני אוהבת, אוהבת, אוהבת פרג, בכל הצורות ורצוי במרוכז.. בעוגה הזו, הנוכחות של הפרג מועטה, אך בהחלט מרגישים בטעמו. עוגה קלילה וקלה להכנה שתמיד טוב שיש בבית. השתמשו בלימונים בעלי קליפה עבה, כי גם אותה נצטרך.


































לתבנית אינגליש קייק בגודל 35*13 ס"מ (או שתיים קטנות יותר)


לחמם תנור ל 180 מעלות

לעוגה:
120 גרם חמאה
1 כוס סוכר
וניל
1/2 כפית מלח
100 גרם שקדים טחונים דק
קליפה מגוררת ומיץ משני לימונים
4 ביצים
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כוסות קמח תופה (או קמח רגיל מנופה עם כפית אבקת אפייה)
1/4 כוס פרג שלם (לא טחון)

לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
3 כפות מיץ לימון מסונן

לנפות יחד קמח תופח ומלח.


































שמים במעבד מזון חמאה, סוכר, וניל ושקדים טחונים ומעבדים עד שהכל מתאחד. מוסיפים קליפת לימון מגוררת וביצים וממשיכים לעבד. רק עד איחוד. 


































מוסיפים את הקמח, שמנת מתוקה ומיץ לימון ומעבדים עד לאיחוד בלבד. מעבירים לקערה את הבצק ומוסיפים את הפרג.
מערבבים את הפרג עד פיזור בצורה אחידה.


































מעבירים לתבנית משומנת (אני גם מניחה רצועה של נייר אפייה בתחתית התבנית, כדי שיהיה אפשר לחלצה בקלות).


































אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, כ - 40 דקות ובודקים בעזרת קיסם שמכניסים באמצע העוגה ויוצא יבש.
מצננים לחלוטין.



מכינים את הציפוי. מערבבים 100 גרם אבקת סוכר עם 3 כפות מיץ לימון מסונן לתערובת חלקה.
מחלצים את העוגה מהתבנית ובעזרת כף מזלפים את הציפוי.

** ניתן לוותר על הציפוי ובמקום לפזר כף אבקת סוכר דרך מסננת על העוגה.

בתיאבון!


יום שני, 21 באוקטובר 2013

עוגיות שוקולד - פיסטוק לילדים גדולים..

אז הבלוג שלי חגג שנה לפני מספר ימים.. ואני בלוגרית "רעה".. שכחתי מזה ולא חגגתי לו יום הולדת כראוי :) אבל בעתיד אני בטוחה שאני אשתפר.. בכל זאת אני אציין שאני מאוד אוהבת לכתוב כאן, לרכז לאט לאט את כל המתכונים מהנסיונות הכי טובים שיצאו לי.. לשמוע ולקרוא מכם תגובות על הניסיונות שלכם, וזה הכי מחמם את הלב. אני נהנית מכל העשייה שמובילה לפוסט אחד; מתכנון המתכון, הנסיונות במטבח, עיצוב "הסט" וכמובן הצילום עצמו, שזה עולם חדש שאני מאוד מאוד נהנית ממנו. אני מאחלת לבלוג שלי לגדול ולהכיל רק את הדברים הכי טובים!

הפעם, עוגיות חגיגיות, אבל ממש קלות, עם טעמים חמים של קינמון ומולסה. טעימות וממכרות. מזכירות את העוגיות המושלגות עם אבקת הסוכר, כאן המרכיבים שונים והן מצופות בפסטוקים טחונים.
מולסה (דבשה),  סירופ שנוצר בתהליך ייצור הסוכר. שווה להשקיע קצת ולחפש.. בד"כ תמצאו אותו בחנויות טבע. אם אין ולא השגתם, אפשר להמיר בדבש.


































ל 50 - 40 עוגיות:

3/4 1 כוסות קמח
1 כפית קינמון
חצי כפית מלח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 1 כפות אבקת קקאו

150 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס מולסה (או דבש)
50 גרם שוקולד מריר מומס

100 גרם שוקולד לבן קצוץ או 100 גרם שוקולד צ'יפ

1 כוס פיסטוקים טחונים דק (אפשר להמיר באגוזי לוז טחונים)

לנפות יחד את כל החומרים היבשים לקערה: קמח, קינמון, מלח, אבקת סודה לשתייה וקקאו.


































בקערת המיקסר מערבלים יחד חמאה, סוכר חום, מולסה ושוקולד מריר מומס לתערובת אחידה.


































מוסיפים את החומרים היבשים למיקסר ומערבלים קצרות.

קוצצים שוקולד לבן לקוביות קטנות (או גדולות, איך שתעדיפו..).


































מוסיפים את השוקולד הלבן למערבל ומאחדים.


































מצננים לפחות שעתיים במקרר.

מחממים תנור ל 180 מעלות. יוצרים כדורים קטנים (בערך בקוטר של שלושה ס"מ) מהבצק ומגלגלים בפיסטוקים הטחונים.


































מניחים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה.


































אופים כ 10 דקות בערך. העוגיות אמורות להישאר קצת רכות במרכזן.


































מניחים לעוגיות מעט להצטנן ורק אז מעבירים לרשת.


































אופים את יתר הבצק, אך ניתן גם לשמור חלק במקרר עד 4 ימים.


































בתיאבון!




יום ראשון, 15 בספטמבר 2013

עוגת סולת עם שקדים ותמרים לסוכה

תמיד אהבתי עוגות סולת. דחוסות, קצת כבדות ומתפקעות מסירופ מתוק. חתיכה אחת קטנה בדרך כלל הספיקה.. בדרך כלל, לא תמיד :) יש הרבה גרסאות לעוגה הזו, במטבח הערבי, שם היא נקראת בסבוסה - רק נשיקה..
המתכון הבא הוא גרסה קלילה לעוגה ביתית, מפנקת ומנחמת. שילבתי שקדים ותמרים בשביל החגיגיות, המסתי והשחמתי את החמאה עד לקבלת ניחוח אגוזי מיוחד (Beurre Noisette). 
קנחו איתה את ארוחת החג, לא תצטערו..


































לעוגה בתבנית 26

50 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם סולת
50 גרם סוכר
50 גרם קוקוס
50 גרם שקדים טחונים
25 גרם שקדים פרוסים
רבע כפית מלח
5 תמרים מזן מג'הול מגולענים וחתוכים לפיסות קטנות
קליפה מגוררת ומיץ מתפוז
100 גרם חמאה
2 ביצים
כפית תמצית שקדים

לסירופ:

כוס סוכר
חצי כוס מים
קליפה מגוררת ומיץ מתפוז
מקל וניל

לעיטור:

מעט שקדים פרוסים קלויים

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 26. אני השתמשתי בתבנית פאי באותו קוטר.

מניחים 100 גרם חמאה בסיר קטן וממיסים בעדינות על להבה בינונית מספר דקות, עד שהחמאה תימס, מוצקי החלב ישקעו לתחתית וישחימו. החמאה המומסת תקבל ותעניק לעוגה ניחוח אגוזי מאוד מאוד מיוחד. אפשר רק להמיס ולהמשיך במתכון כרגיל, אך אני לא הייתי מוותרת על הטרחה הקטנה הזו..


































מצננים.

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.


































מגלענים וקוצצים את התמרים.


































לקערת המיקסר מעבירים את החמאה שהתקררה (לא לוותר על כל מה שנמצא בתחתית הסיר, שם נמצא כל הטעם), 2 ביצים, תמרים, קליפת תפוז ומיץ ותמצית שקדים. מערבלים במהירות איטית בעזרת וו גיטרה. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים עד לאיחוד בלבד. מעבירים לתבנית.



אופים בתנור שחיממנו מראש ל 180 מעלות כחצי שעה עד שהעוגה מזהיבה ואפויה במרכזה.


































מצננים ומכינים את הסירופ.
שמים בסיר קטן את הסוכר, המים, מיץ וזסט מתפוז ומקל וניל חצוי לשניים ומרתיחים כ 10 - 8 דקות עד להסמכה קלה.
מסננים.

כשהעוגה הצטננה פורסים אותה ושופכים את הסירופ החם מעליה. יש לתת לעוגה זמן (לא הרבה.. אין לנו סבלנות..) לספוג את כל הסירופ לפני ההגשה.


































מפזרים מעל מעט שקדים פרוסים שקלינו במחבת יבשה עד להשחמה קלה.


































בתיאבון וחג שמח!