יום שבת, 22 בדצמבר 2012

טראפלס

טראפלס, כדורי שוקולד קטנים ומרוכזים..לא צריך להיות שוקולטיירים כדי להכין אותם. עשויים מקרם גנאש שהתקרר ומחוזקים בטעמים שונים, או ככה כמו שהם, שוקולד ושמנת מתוקה. מזכירים בצורתם את פטריות הכמהין ומכאן שמם.
זה קינוח מרשים, כמעט בלי מאמץ, אך יש לתכנן מראש. למבוגרים בלבד, אפשר לחזק בכף של ליקר בטעמים שונים או וויסקי. אפשר לטמון בתוכם אגוז, צימוק, כדור מרציפן ועוד ועוד... והפעם מתכון בסיסי.


































למרכיבים:
100 גרם שוקולד חלב
200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
30 גרם חמאה

לציפוי:
אבקת קקאו
אבקת סוכר
אגוזים טחונים
שוקולד מומס

אני הכי אוהבת לצפות אותם בקקאו.

שוברים את השוקולד לקוביות או קוצצים אותו ומניחים בקערה.


































מרתיחים את השמנת מתוקה ושופכים אותה על השוקולד ומניחים ל 2 דקות.


































השוקולד כבר כמעט נמס כולו ואפשר לערבב.


































מוסיפים את החמאה בקוביות קטנות וממשיכים לערבב.


































ועכשיו החלק המעצבן. המסה צריכה להתקרר במקרר לפחות כמה שעות.. :(  כשהיא תתקרר, בעזרת כפית נרים תלוליות קטנות ונגלגל אותם לכדורים קטנים. מניחים בצלחת ומצננים שוב, אבל רק לחצי שעה הפעם.


































אחרי הקירור כבר אפשר לגלגל אותם בציפויים השונים. לשמור בקופסה סגורה במקרר. אפשר גם במקפיא.


































בתיאבון!







































יום רביעי, 5 בדצמבר 2012

מקלות לחם עם עגבניות מיובשות וזיתים

אני אוהבת לחם, אפילו יותר משוקולד. אוהבת גם לאפות אותו. כל התהליך של הלישה, ההתפחה, האפייה, הריח שמתפזר באויר, הלחם עצמו, תמיד נראה לי פלאי ממש. בכל פעם מחדש לחם מצליח לרגש אותי. ואם עוקבים אחרי מתכון וסבלניים מספיק, מאוד קשה לא להצליח.
אז המתכון הבא יכול להיות בסיס לכל מיני תוספות שתרצו; אגוזים וצימוקים, קימל, בצל ועוד.. 
הפעם, עגבניות מיובשות וזיתים. לחם, שהוא כמעט ארוחה.


































לבצק ל 8 לחמים ארוכים:

1/2 קובייה של שמרים טריים או חצי שקית של שימרית
4 כוסות קמח לבן רגיל
1 כוס קמח מחיטה מלאה
2 כפות סוכר
2 כוסות מים חמימים
1 כף שטוחה של מלח

3/4 כוס זיתים מגולענים וקצוצים גס
3/4 כוס עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות


ממיסים את השמרים והסוכר במים החמימים בקערת המיקסר. מוסיפים את כל המרכיבים, חוץ מהעגבניות והזיתים ולשים במיקסר עם וו הלישה כחמש דקות על מהירות בינונית. אם לשים בידיים, לשים כ 10 דקות.
מניחים לבצק לנוח באותה קערה ומכסים במגבת לחה או ניילון נצמד כחצי שעה.
מוסיפים את הזיתים והעגבניות לבצק ולשים עוד מספר דקות. מתפיחים במקום חמים כשעה וחצי.


































מחלקים את הבצק ל 8 חלקים. כדאי להיעזר במשקל כדי להגיע ללחמים הזהים בגדלם.


































מגלגלים כל חלק ומעצבים לגליל ארוך.


































מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומעט קמח. שומרים על רווחים בין הלחמים כי הם יתפחו.
בעזרת סכין חדה מאוד, סכין יפנית, או תער כזה: (כי זה חותך הכי טוב...) חורצים את המקלות.


































וכך מאפשרים לבצק לתפוח בצורה אחידה, ולתת לאויר שבבצק לצאת דרך החריצים.


































מחממים את התנור ל 200 מעלות ובינתיים מתפיחים את הלחמים מכוסים במגבת לחה כחצי שעה במקום חמים.
אופים כ 20-25 דקות עד להשחמה קלה ומצננים על רשת.

בתיאבון!












יום חמישי, 22 בנובמבר 2012

בראוניז שוקולד לבן ודובדבנים ברוטב טופי

החורף עדיין לא הגיע וכבר נתקפתי געגועים לקיץ, או יותר נכון לפירות הקיץ..
בשנה שעברה היו כל כך הרבה דובדבנים בשווקים שהכנתי מהם בערך הכל. שילבתי בסלטים, בתבשילים, הכנתי מהם ריבות, עוגות וכשקצת נמאס, גלענתי אותם והקפאתי.
לשוקולד אני לא נותנת לעצמי להתגעגע.
את המתכון הבא עשיתי כל כך הרבה פעמים, בכל פעם ניתן להוסיף לו משהו אחר; אגוזי מלך, שוקולד לבן, פירות יער ועוד.. ובקרוב הבטחתי לנסות אותו רק עם שוקולד מריר.


































מחממים תנור ל 170 מעלות.

לתערובת הבראוניז:

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לחתיכות
1 כוס סוכר חום
קמצוץ מלח
וניל
2 ביצים
1 כוס קמח רגיל
2 כפות אבקת קקאו
100 גרם שוקולד לבן או שוקולד צ'יפ לבנים
כוס דובדבנים מגולענים (ניתן לקנות קפואים)


בקלחת, על אש נמוכה מאוד מחממים וממיסים יחד שוקולד וחמאה.

מצננים ומעבירים לקערת המיקסר ומשתמשים במקצף.
מוסיפים קקאו, סוכר חום, מלח ושתי ביצים.


































מערבלים הכל יחד.


































מוסיפים שוקולד לבן קמח ודובדבנים לתערובת השוקולד ומערבלים מעט.


































משמנים תבנית 20*20 ס"מ, מעבירים את המסה ומיישרים קלות.


































אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, כ 20-25 דקות. אני אוהבת שהבראוניז שלי לחים ושוקולדים במרכז. מי שאוהב במרקם יותר "עוגתי" יאפה כמה דקות יותר.





















.












מצננים עד לטמפ' החדר וניתן גם לצנן חצי שעה במקרר, זה יקל על הפריסה.


































עד כאן הבראוניז בהחלט מפנקים ומספקים.. אך מי שבאמת רוצה לשדרג את העניין, ימשיך לגולל קדימה לרוטב טופי, שאפשר להגיש אותו מעל, או מתחת, או מסביב.. :) ואפשר להחביא צנצנצת ממנו בפינה נידחת במקרר לשאר פינוקים, על גלידה או פנקייק, או עם כפית..

לרוטב טופי:
1 מיכל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
1 כוס סוכר חום בהיר
קמצוץ מלח
50 גרם שוקולד מריר
1 כף סירופ גלוקוזה (להשיג בחנויות מתמחות) או סירופ תירס, או דבש


































שמים את כל המרכיבים יחד בסיר קטן ומחממים על אש בינונית. מערבבים עד להמסה. נותנים למסה לבעבע 2 דקות.



מצננים. ומגישים יחד. כבר יותר טוב, לא?
























יום שבת, 10 בנובמבר 2012

עוגיות שוקולד צ'יפ -בננה

אני אוהבת עוגיות. ויותר אוהבת להכין אותן. אריזות קטנטנות מלאות טעם..  יש כנראה אינסוף סוגים של עוגיות שוקולד צ'יפ ואני בטוחה שאחלוק כמה מהמתכונים האהובים עליי כאן. אבל חשבתי שכדאי להתחיל במתכון הזה שמכיל בננות, כי העוגייה הזו באמת מיוחדת. רכה, עסיסית וריחנית. והכי חשוב - הכי אהובה על הבן שלי :)
אז אם יש לכם בננות, במיוחד בשלות, נסו אותן.


































מרכיבים ל 45 - 40 עוגיות:

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
וניל
קמצוץ מלח
2 ביצים
1 כוס שוקולד צ'יפס
2 בננות
2 כוסות קמח
1/4 כפית אבקת אפייה



































מערבלים במיקסר במהירות בינונית חמאה, סוכרים, וניל ומלח, עד לתערובת אחידה.


































מוסיפים שתי ביצים שלמות ומגבירים את המהירות ומערבלים עוד דקה.
מורידים למהירות איטית ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה.
מועכים את הבננות עם מזלג, אך לא למחית חלקה.


































מוסיפים את הבננות ואת השוקולד צ'יפס לתערובת ומערבלים באיטיות עד לאיחוד.



































































מצננים את הבצק כשעה או יותר במקרר.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

בעזרת 2 כפות או כף קפיצית לגלידה (אני השתמשתי בכף קפיצית בקוטר 4 ס"מ), מעבירים תלוליות קטנות של הבצק לתבנית עם נייר אפייה ומשטחים אותן מעט.


































אופים את העוגיות כ 12 דקות ומצננים על רשת.


בתיאבון!


יום ראשון, 21 באוקטובר 2012

קראמבל שזיפים


כשמתחשק לי משהו מתוק, מנחם, זריז ואפילו מרשים.. אני שמחה לפנות למתכון הזה.
היו לי מספר שזיפים שהחלטתי להכין מהם מאפה חם, חמאתי, סירופי, פירורי, כזה שעושה שמח בלב..
יש המון מתכונים לקראמבל, לרוב לא כל כך צריך להקפיד ממש על מתכון מדויק, מאחר שיש פה הרבה חופש לשחק עם הכמויות; פחות סוכר, יותר קינמון, בלי קליפת לימון.. הכל נתון לטעמכם האישי.
אני מדדתי בשבילכם את הכמויות כדי שכן יהיה לכם משהו בסיסי לעבוד איתו.

תהנו!


חממו תנור ל 180 מעלות.

מרכיבים:

5 שזיפים בינוניים שטופים וחתוכים לקוביות קטנות (בערך 1.5X1.5 ס"מ)
1 כף קליפת לימון מגוררת
1/3 כוס סוכר (אני מחזיקה צנצנת של סוכר שנטחן יחד עם מקל וניל במעבד מזון)
וניל

לפירורים:

1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון
1/3 כוס שיבולת שועל
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
קמצוץ מלח


שוטפים ומגלענים את השזיפים וחותכים לקוביות.



מעבירים לקערה ומוסיפים את הסוכר, וניל וקליפת לימון. מערבבים ושמים בצד.


שמים את כל חומרי  הפירורים בקערה ובעזרת האצבעות מפוררים את החמאה לתוך שאר המרכיבים היבשים.
יש לפורר הכל יחד ולא ללוש.

מקררים את הפירורים כחצי שעה במקרר.


מורחים את התבנית (25X30 ס"מ בערך) במעט חמאה ומניחים את השזיפים יחד עם הנוזלים בתבנית.


מפזרים את הפירורים מעל השזיפים.


































אופים את הקראמבל כ 25 - 20 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.


אופים עד שהמאפה שחום, זהוב והסירופ הורוד מבצבץ בשוליים.. :)

מניחים לזה להתקרר 10 דקות, או כמה שאתם יכולים.. מגישים חם עם גלידת וניל, קרם פרש או שמנת חמוצה.


































בתיאבון..




יום ראשון, 7 באוקטובר 2012

חטיף מתוק, (כמעט) ללא רגשות אשם.. פוסט ראשון


זהו הפוסט הראשון בבלוג שלי. אחרי המון זמן של התלבטויות ומחשבות, ובעיקר בגלל כל הבקשות מחברים למתכונים, החלטתי שאולי יהיה כדאי פשוט לרכז את כל המתכונים ואת כל התמונות שלהם במקום אחד. שיהיה מסודר, כמו שאני אוהבת :)

אז אני אורלי, אוהבת ליצור, לעצב, לבלות במטבח, לצלם.. ונראה לי שהפורמט הזה הכי בשבילי.

אני לא יכולה להבטיח שכל מה שיפורסם כאן יהיה בריא, אך החטיף גרנולה הזה עמוס בדברים טובים.


































אז את הפינוק הזה אני אוהבת להכין כי יש בו באמת הרבה דברים טובים וגם בריאים וגם בגלל שאפשר לשחק עם המרכיבים. לא אוהבים חמוציות? שימו משהו אחר.. אין לכם גרעינים? תוסיפו יותר אגוזים.. רק חשוב לשמור על מידות וכמויות.


































אז פנו לכם קצת זמן להכנות ואפייה וקצת יותר סבלנות ואיפוק לקירור..

וזה הולך ככה:

ל 22-26 חתיכות

מחממים תנור ל 160 מעלות

3 כוסות שיבולת שועל שלמה
1 כוס סובין שיבולת שועל
1 כוס גרעיני חמנייה ודלעת
1 כוס אגוזים, אפשרי כמה סוגים
1/2 כוס שומשום
50 גרם חמאה
1 כוס סוכר חום או סילאן
1/2 כוס דבש
מעט מלח
וניל
1 כוס פירות יבשים קצוצים


מערבבים שיבולת שועל, סובין, שומשום, גרעינים ואגוזים ומעבירים לתבנית התנור ואופים כ 15 דקות בחום של 160 מעלות. לא מכבים את התנור.


ממיסים חמאה, דבש, סוכר חום, וניל ומלח ומאחדים עם תערובת שיבולת השועל הגרעינים והאגוזים והפירות יבשים.
מערבבים היטב כדי שכל החומרים היבשים יצופו בדבש ובסוכר.

מצפים תבנית בנייר אפייה ומשמנים מעט גם את השוליים. אני השתמשתי בתבנית מלבנית 36*18 ס"מ ומשטחים.

מניחים נייר אפייה ומשטחים בעזרת היד, או בעזרת תחתית שטוחה של ספל או כוס. תשקיעו קצת, כי חשוב שהכל יהיה מהודק, שטוח ודחוס. זה יעזור בחיתוך אחר כך.


אופים בתנור בחום של 160 מעלות כ 20 דקות או עד שמזהיב מעט בשוליים.
מצננים. וכאן החלק הקשה יותר. לא נוגעים, ולא טועמים וממש לא חותכים את זה עדיין. הדבר היחידי שכדאי לעשות זה להעביר סכין בין התבנית לגרנולה. וזהו. תחזרו לזה כשזה יהיה יתקרר לגמרי.


כשזה קר, הופכים את זה על קרש חיתוך ופורסים איך שבא, אבל עם סכין חדה.

אורזים יפה ומחלקים לחברים.. (או שלא..)