יום שני, 25 באפריל 2016

בלוג חדש

כשהתחלתי לכתוב כאן, לפני כמעט ארבע שנים, לא ידעתי עד כמה ה"מקום" הזה ייתן לי וכמה הוא יגדל וייחשף. הייתי בבית עם תינוק קטן, שישן הרבה :) והחלטתי שזה הזמן לעשות את מה שתכננתי וחשבתי עליו רבות. פלאטפורמה שתאגד מתכונים, צילומים, שלי. אז בהתחלה חשבתי ובטח צדקתי, שרק אני קוראת את מה שאני כותבת כאן, ואולי עוד כמה בני משפחה וחברים... ולאט לאט, יש תגובות, שאלות, ואפילו מחמאות :) הבלוג הזה גדל, מאוד. הרבה מעבר למה שציפיתי. וגם אני גדלתי איתו. מתכונים ממנו התפרסמו בכל מיני מקומות. וכבר לא כתבתי רק בשבילי, אלא לממש קהל קוראים.
ולאחרונה הרגשתי שהגיע הזמן לגדול, ולאפשר לקוראים שלי, לכם, חוויית קריאה חדשה, מרעננת עם הרבה יותר אפשרויות... אז יש אתר חדש, בכתובת אחרת ובעצם בית אחר. אליו העברתי את כל מה שיש לי כאן. אבל פה תמיד יהיה הבית הראשון... :) ממש כמו שמרגישים כשעוברים דירה מבית אהוב..

אז אני מזמינה אתכם לאתר החדש שלי, שאותו אמשיך לעדכן כל הזמן. אני מקווה שתאהבו אותו כמוני. תודה לכם!

www.brwsugar.com

XOXOX

אורלי


יום ראשון, 20 במרץ 2016

עוגת שמרים במילוי פרג

אני משוגעת על עוגות פרג.. וכבר כתבתי על זה פה כבר כמה פעמים. אני מכורה. פורים זו הזדמנות בשבילי לקבל את המנה שלי בכמויות מרוכזות :)
הפעם עוגת שמרים במילוי פרג, אבל בנדיבות. עוגה רכה ואוורירית שכורכת בתוכה שכבות עשירות של פרג טרי.


































מוכנים?

לשתי עוגות בתבניות אינגליש קייק

לבצק:
100 גרם חמאה מומסת שהתקררה מעט
1/2 כוס חלב בטמפ' החדר
1 כף שמרים יבשים או חצי שקית שימרית, או חצי קוביית שמרים טריים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
3 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית מלח

למילוי:
1/2 1 כוסות חלב
2/3 כוס סוכר
1/4 כוס דבש
300 גרם פרג טחון טרי (!)
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
קליפה מגוררת מלימון

** ביצה טרופה להברשה לפני אפייה.


בערת מיקסר עם וו לישה, ממיסים את השמרים בחלב ונותנים לתסוס מספר דקות, מוסיפים: חמאה, סוכר ושתי ביצים ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומפעילים את המיקסר במהירות איטית. כשנוצר בצק, מוסיפים את המלח, ולשים (בעזרת המיקסר) כ 5 דקות במהירות בינונית. הבצק צריך להיות מעט דביק.

מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה או יותר. ניתן להכין לילה לפני ולהתפיח במקרר.


































בינתיים נכין את המילוי.
בסיר קטן על אש בינונית מחממים חלב, סוכר ודבש עד שהכל נמס. מוסיפים את הפרג ומנמיכים את האש. מערבבים כל הזמן, כ 5 דקות עד שהנוזלים נספגים ומתאדים. מכבים את האש ומוסיפים קוביות חמאה וקליפה לימון ומערבבים עד שהחמאה נמסה ונספגה.
מעבירים לכלי ומצננים לטמפ החדר או במקרר.


































כשהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים. וכל חלק לשני חלקים שווים.

מרדדים כל רבע לעלה מלבני פחות או יותר בעובי 1/2 ס"מ ומורחים עליו רבע מכמות המילוי באופן אחיד. מגלגלים לגליל ומניחים בצד.


































חוזרים על הפעולה עם רבע שני. כורכים את שני הגלילים אחד סביב השני.


































ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת.


































עם סכין חדה חורצים כל "גבעה" בבצק בעומק 2 - 3 ס"מ. מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה. קולעים באותה דרך צמה נוספת, משני החלקים שנותרו, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי.


































מחממים תנור ל 180 מעלות, מורחים את הצמות בביצה טרופה. אופים כחצי שעה, עד שהצמות תפחו יותר והשחימו.


































מצננים לגמרי לפני שפורסים. אם רוצים להקפיא, עוטפים הייטב בניילון מצד ומקפיאים עד חודש.

חג שמח!

יום שני, 14 במרץ 2016

בלונדי'ז

אין לי מושג אם בלונדיניות נהנות יותר.. אבל העוגה הזו.. אם תכינו אותה, תהנו יותר, בלי קשר לצבע השיער שלכם :)
הגרסה הבהירה לבראוניז, עם טעמים קרמליים ואגוזי פקאן שלמים לאיזון המתיקות. חיתכו לקוביות וצרפו אותן למשלוחי המנות שלכם..


































חממו תנור ל 180 מעלות, רפדו תבנית בגודל 20*20 ס"מ בנייר אפייה.

ל 16 ריבועים:

120 גרם חמאה מומסת
3/4 סוכר חום כהה
1/4 כוס סוכר רגיל
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית מלח
3 כפות סירופ מייפל
1 ביצה
1 כוס קמח רגיל
100 גרם שוקולד לבן (או מה שאתם אוהבים) קצוץ גס
1 כוס אגוזי פקאן שלמים

במיקסר עם וו גיטרה או מיקסר ידני, או מטרפה ידנית, מערבלים את החמאה, שני סוגי סוכר, מלח, ווניל לתערובת אחידה.


































מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל עד שהביצה נטמעת.


































מוסיפים את הקמח ומערבלים עד לאיחוד, לא יותר. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ומערבלים עד לפיזור אחיד. מעבירים לתבנית ומיישרים.


































אופים כ 30 עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים. העוגה לא אמורה לתפוח, היא תישאר באותו גובה פחות או יותר, היא תהיה דחוסה ולחה.







פורסים לריבועים ושומרים בכלי אטום.


































בתיאבון!

יום שישי, 22 בינואר 2016

מנדיאנט

משהו קטן, באמת קטן, לט"ו בשבט. מטבעות שוקולד, איזה שאוהבים, ועליהם מונחים פירות יבשים ואגוזים. מוכנים תוך דקות. בלי להפעיל מיקסר ובלי להדליק את התנור. נהדר להכין עם הילדים ונארז יפה למתנה..

אם אתם מחפשים מתכון לעוגת פירות יבשים קלה וטובה, מתכון כאן.. או ריבועי אגוזים חלומיים כאן.


































ל 40 - 30 מטבעות שוקולד:

300 גרם שוקולד, אני שילבתי בין מריר, חלב ולבן למראה שיש, אבל אפשר אפילו מסוג אחד
1 כוס פירות יבשים ואגוזים איזה שאוהבים

ממיסים את השוקולד מעל אמבט מים רותחים או במיקרוגל. אם משתמשים ביותר מסוג אחד, ממיסים בנפרד.
בינתיים, מכינים תבנית או שתיים עם נייר אפייה.

בעזרת כפיות מניחים "שלוליות" קטנות של שוקולד.


































אם משלבים בין שני סוגים של שוקולד או שלושה, יוצרים מראה משוייש, ע"י עירבוב עם קיסם או מזלג. זה נראה קצת מבולגן, אבל הכל יסתדר :)

על גבי השוקולד מניחים את הפירות והאגוזים.


































מצננים במקרר כחצי שעה.


































חג שמח!


יום ראשון, 10 בינואר 2016

בבקה שוקולד וערמונים

אני תמיד מחפשת סיבות לאפות משהו, עוגיות לילדים, משהו חדש לבלוג, או משהו מעניין מבלוג אחר.. אבל האהבה האמיתית שלי היא לחמים ועוגות שמרים. כל כך אוהבת את התהליך ואת התוצאה - ברור :) מה יותר טוב ממאפה שמרים רך, ריחני, תפוח ומנחם? אולי כיכר לחם טרייה וחמימה.
הפעם אני משתפת אתכם במתכון שלי לעוגת בבקה במילוי שוקולד שמסתיר בתוכו מחית ערמונים. עוגה חורפית, חמימה שכולם יאהבו.

מתחשק לכם עוד משהו מפנק עם ערמונים ושוקולד? אבל זריר? הכינו את העוגיות האלו.


































לשתי עוגות בתבניות טבעתיות או שלוש תבניות אינגליש קייק:

לבצק:

1/2 כוס חלב
100 גרם חמאה
5 כפות סוכר
2 כפות שטוחות שמרים יבשים
2 ביצים
1 כפית שטוחה מלח
1/2 3 כוסות קמח

לקרם שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום כהה
3 כפות גדושות קקאו
200 גרם ערמונים בואקום, שטחנו במעבד מזון

לסירופ:

1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
תוכן של מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל

** 1 ביצה טרופה להברשת העוגות לפני האפייה.

מכינים את הבצק: מחממים חלב (לא מרתיחים) מורידים מהאש וממיסים בחלב את החמאה. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את השמרים וממיסים אותם.
מעבירים לקערת מיקסר ומתקינים את וו הלישה. מערבלים במהירות בינונית ומוסיפים את הביצים.
מוסיפים את הקמח ומערבלים לבצק חלק. מוסיפים את המלח ומערבלים עוד 2 דקות. מכסים את קערת המיקסר כשהבצק בתוכה בניילון נצמד. מתפיחים כשעה.

בינתיים מכינים את הסירופ. בסיר קטן מרתיחים את המים, הסוכר והוניל כ 10 דקות עד שהנוזלים הצטמצמו מעט. מצננים.

מכינים את מלית השוקולד: ממיסים שוקולד וחמאה לבלילה חלקה. מוסיפים קקאו וסוכר חום ומערבבים היטב. מוסיפים את הערמונים שטחנו ומבליעים בתערובת השוקולד. מצננים.


































לאחר שהבצק תפח. מורידים אותו למשטח מקומח ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.


































מרדדים כל כדור למלבן, בערך 25 * 40 ס"מ, ומורחים בחצי ממלית השוקולד והערמונים.


































מגלגלים את הבצק עם השוקולד לגליל ארוך. חוצים את הגליל לאורכו, לשניים.


את שני החלקים שקיבלנו כורכים אחד סביב השני וסוגרים לטבעת ומניחים בתבנית ששימנו.


































חוזרים על הכל עם החלק השני של הבצק. מניחים את שתי העוגות בתבנית ומכסים בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה ולחה ומתפיחים כשעה וחצי - שעתיים.


































כשהעוגות תפחו, מחממים תנור ל 180 מעלות. מברישים את העוגות עם ביצה טרופה.

אופים כחצי שעה. מוציאים מהתנור מספיגים ומברישים את העוגות בסירופ שהכנו. מצננים לפני שפורסים. אם רוצים להקפיא, עוטפים היטב בניילון נצמד כשהעוגות התקררו ומקפיאים.


































בתיאבון!

יום שני, 14 בדצמבר 2015

מדליין

עוגיות צרפתיות במרקם של עוגה או עוגות קטנות בגודל של עוגיות? מדליין madeleine, אופים אותן בתבנית שקעים בצורת צדפות, רכות וטעימות, עם כל מיני תוספות וגיוונים שתרצו.
ילדים ממש ממש אוהבים אותן. גם מבוגרים :) צידה האחד בעל פנים חלקות או תפוחות ואילו הצד השני מאופיין במראה הצדפה. קריספית בשוליים ורכה במרכזה. הכי טוב לאכול אותן טריות ומייד אחרי שהן מתקררות, אבל לזה לא צריך לדאוג... :)
הפעם הוספתי להן קליפת תפוז ואוכמניות (קפואות). ניתן להוסיף קליפת לימון, שוקולד מגורר, אגוזים גרוסים ועוד ועוד.. בפעם הבאה אנסה גרסה מלוחה לבראנץ' או לארוחת ערב קלילה.



ל 25 עוגיות

2 ביצים
1 כוס סוכר
חצי כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל או תוכן של מקל וניל
קליפה מגוררת מתפוז אחד
100 גרם יוגורט או ארבע כפות גדושות (אני השתמשתי ביוגורט עיזים)
100 חמאה מומסת בטמפ' החדר
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס אוכמניות קפואות

*** אבקת סוכר לקישוט

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית מדליין, או מיני מאפין, או כל תבנית עם שקעים קטנים.

בקערת מיקסר עם וו הקצפה  מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח ווניל כחמש דקות במהירות גבוהה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים קליפת תפוז ויוגורט ומערבלים באיטיות. מוסיפים את החמאה המומסת והקמח ומערבלים עד לאיחוד בלבד.

בעזרת כף או שק זילוף ממלאים את השקעים עד למחצית הגובה, מיישרים כמה שאפשר ומפזרים כמה אוכמניות בכל שקע ולוחצים אותן מעט לתוך הבצק.



אופים כ 25 דקות, או עד שהעוגות זהובות בשוליים וקפיציות במרכזן.



נותנים דקה או שתיים לעוגיות מעט להצטנן והופכים אותן שיצטננו מעט. ממשיכים לאפות את שאר הבלילה.



כשהעוגות הצטננו לגמרי מסננים מעליהן אבקת סוכר.



ואפשר גם בתבנית שקעים אחרת..



בתיאבון!

יום חמישי, 10 בדצמבר 2015

לביבות לחג האור... או פשוט מאוד רושטי

חג האור, הנרות, הסופגניות והלביבות.. אצלנו בבית מאוד אוהבים את החג הזה. אוסף סביבונים - יש! הרבה חנוכיות - יש! מריבות בין הילדים מי מדליק מה - ועוד איך!! אוהבים סופגניות אבל יותר לביבות, מתוקות או מלוחות, מריקוטה וצימוקים או מתפ"א שהופכים קריספיים ושחומים. הפעם אשתף מתכון ללביבות ממרכיבים שתמיד יש בבית. כאן אני מראה אפשרות לאפיית הלביבות בתנור או במחבת ואז לוקח להן 15 דקות להגיע לצלחת שלכם :) במיוחד אם מכינים מהמתכון שתיים גדולות.
כאן תמצאו עוד מתכון ללביבות משגעות..!



ל 10 לביבות בתנור או 2 גדולות במחבת:

1 גזר גדול
1 תפ"א גדול
1 בצל בינוני
1 ביצה
מלח
פלפל
תימין יבש (לא חובה)
1 כף פירורי לחם
1 כף קמח

שמן זית לתבנית/מחבת

במג'ימיקס או בפומפייה גסה מגרדים את הירקות שקילפנו.



טורפים את הביצה עם המלח והפלפל ומוסיפים לירקות ומערבבים. מוסיפים את תימין, הקמח ופירורי הלחם ומערבבים.

אם אופים בתנור, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומושחים אותו במעט שמן זית. בעזרת כף מניחים תלוליות מהבלילה, משטחים ומעגלים.



אופים ב 200 מעלות כ 25 דקות עד שהלביבות מזהיבות בשוליים. אפשר להפוך אותן אם רוצים קצת יותר קריספיות.



ולגרסה המהירה (בלי יותר שמן.. נשבעת!), כי כולם רעבים: במחבת בינונית, שמים 1 כפית שמן זית ומחממים טוב. מעבירים חצי מהתערובת למחבת ומשטחים. מנמיכים לאש בינונית ומכסים במכסה. אחרי 5 דקות בודקים שהצד התחתון הזהיב והשחים. מניחים צלחת גדולה על המחבת והופכים ב ז ה י ר ו ת את המחבת על הצלחת. עכשיו הצד השחום למעלה. מטים את הצלחת ומחליקים את הרושטי בחזרה למחבת על אש בינונית, מכסים לעוד 4 - 3 דקות עד שהצד התחתון הזהיב גם. מטגנים גם את החלק השני. מגישים עם סלט, יוגורט או שמנת חמוצה..

בתיאבון וחג שמח!!



יום ראשון, 15 בנובמבר 2015

עוגיות שיבולת שועל, אגוזי מלך ושוקולד מריר

קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים, משובצות בשוקולד ואגוזים.. עוגיות שיבולת שועל שכולם אוהבים.. מתכון קל להרבה עוגיות.. ניתן לכדרר חצי מהבצק לעוגיות ולהקפיא. ותמיד תהיו במרחק רבע שעה מהן :)

נתחיל!


































ל   35 עוגיות

120 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס סוכר רגיל
חצי כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
1 ביצה
3/4 כוס קמח רגיל 
1/2 1 כוסות שיבולת שועל גרוסה
1/4 כפית אבקת אפייה
50 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס


































מחממים תנור ל 180 מעלות ומכינים שתי תבניות עם ניירות אפייה.

מערבלים במעקב עם וו הגיטרה יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל עד להקרמה. מוסיפים ביצה ומערבלים לאיחוד.
מערבבים את החומרים היבשים כולל השוקולד והאגוזים ומוסיפים לקערת המיקסר . מערבלים קצרות רק עד לאיחוד.


































בעזרת כף קפיצית או כף רגילה לוקחים מעט מהבצק וקורצים עוגיות ומניחים בתבנית.

 
































אפשר לשטח מעט את העוגיות כדי לקבל עוגיות שטוחות יותר.


































אופים את העוגיות כרבע שעה עד שהן זהובות ומעט רכות במרכזן.  מצננים על רשת.


































בתיאבון!

יום שני, 12 באוקטובר 2015

קרקרים עם סולת עם זיתים שחורים, תימין וצ'ילי יבש

סכנת התמכרות! קרקרים שמכינים ממרכיבים שיש תמיד בבית, ולא מפסיקים לנשנש. יש קצת השקעה ברידוד, אך היא משתלמת. ניתן להחליף ולשחק עם המרכיבים. לא אוהבים זיתים? החליפו בעגבניות מיובשות קצוצות דק. אין תימין? אפשר להחליף באורגנו. ניתן להגיש עם מרק, גבינות, סלט או ככה סתם. כמו שהם, הם מלאי טעם!


































מרכיבים להמון קרקרים:

200 גרם סולת
200 גרם קמח רגיל
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
3/4 (180 מ"ל) כוס מים קרים
1 כף שטוחה עלי תימין טריים או כפית עלי תימין יבשים
1/3 כוס (כ 50 גרם) זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים דק
1 כפית שטוחה צ'ילי יבש

לאפייה: שמן זית ומעט מלח

שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ומתקינים את וו הגיטרה. מערבלים עד שהכל מתערבב ומתקבל בצק אחיד. לא לערבל יתר על המידה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.


































מחממים את התנור ל 200 מעלות ומרפדים תבניות בניירות אפייה.
מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל 5 או 6 חלקים. מרדדים כל חלק לעלה דק, בעובי 3 - 2 מ"מ. אפשר לרדד גם במכונת פסטה בהדרגה עד לשלב הלפני אחרון.


































מברישים את הבצק שרידדנו במעט שמן זית וזורים מעל מעט מלח. בעזרת גלגלת פיצה או גלגלת משוננת, או סכין רגילה חותכים את יריעת הבצק לרצועות באיזה גודל שרוצים, אפשר 7 * 2 ס"מ, או 6 * 3 ס"מ. מניחים בתבנית. אין צורך לשמור על מרווחים כי הקרקרים שומרים על גודלם.


































אופים כ 10 דקות, או עד שהקרקרים מזהיבים. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. מצננים את הקרקרים על רשת ושומרים בכלי אטום.


































בתיאבון!

יום שני, 21 בספטמבר 2015

שברי חלת דבש בשוקולד וקקאו

ממתק מיוחד וממכר שמכינים בזמן קצר - בלי מיקסר ובלי להדליק תנור. הטריק פשוט: לאחר שמכינים קרמל דבש מוסיפים לו אבקת סודה לשתייה, שגורמת לו לתסוס ולהתמלא בבועות לפני שהוא מתקשה וכך הוא נהיה פריך ושביר. נטבול בשוקולד ונגלגל בקקאו. מקבלים טעמים עמוקים של קרמל, שוקולד מריר וקקאו.
נשאר רק להחביא במקום נידח במקרר, כדי שלא ייחטף מיד.
אני הסתמכתי על המתכון של נייג'לה לוסון בשינויים ותוספות.




מרכיבים:
1/2 1 כוסות סוכר
1/4 כוס מים
1/4 כוס דבש (או סירופ תירס או גלוקוזה)
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
מלח (אופציונלי)

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה
אבקת קקאו

מניחים על השיש או בתבנית נייר אפייה ומשמנים אותו.
שמים בסיר בינוני סוכר, מים, דבש (או סירופ תירס או גלוקוזה) ומרתיחים הכל כ 5 דקות על אש בינונית גבוהה ועד שהכל נמס ומקבל צבע זהוב.




































מכבים את האש ומוסיפים את אבקת סודה לשתייה ומערבבים היטב. נזהרים! הקרמל יתמלא בועות קטנות, יתפח ויסמיך. שופכים אותו על נייר האפייה המשומן. מי שאוהב יכול לפזר מעל מעט מלח גס.




































להניח לזה 10 דקות לקירור והתייצבות. לא לגעת זה רותח! מניחים נייר אפייה נוסף על תבנית או מגש ומסננים מעליו קקאו בנדיבות.
בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה. מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד שקצצנו ומערבבים עד להמסה. 
אם חלת הדבש התקררה לגמרי שוברים אותה לחתיכות קטנות. עד כאן זה גם מעולה!




































אך אפשר ורצוי להמשיך: טובלים כל חתיכת קרמל בגנאש ומניחים על הקקאו.




































מצננים כשעתיים במקרר, מוציאים מהמקרר ומסננים עוד קקאו מעל, מערבבים בזהירות כך שהכל מצופה קקאו, ושומרים בכלי אטום במקרר.
אם נשארו חתיכות קטנות ושברים זהובים, אפשר לפזר על גלידה!




































בתיאבון!